金灣黃立魚的基本介紹

金灣黃立魚呈長橢圓形，背部肉質較厚，魚體色澤鮮亮，腹鰭、臀鰭的大部分及尾鰭下葉呈金黃色。其肉質細膩嫩滑，刺少肉多、富含膠質，魚香濃郁，味道鮮美，無異味。而“黃腳臘”的稱號，是由于魚的腹鰭，臀鰭和尾鰭微微帶黃色，形狀像魚的腳一樣，便稱其為“黃腳臘”。

金灣地域江河交錯，西江及其多條支流經此出海,咸淡水資源豐富，近岸灘涂多，可供發展水產養殖業的淺海灘涂120多萬畝。適合發展魚塭養殖和池塘養殖黃立魚。地表平坦開闊，地下淤泥、黏土層較厚、礦物質豐富，且受珠江徑流影響，硅酸鹽、磷酸鹽含量豐富。使得金灣漁塘底基土質有著旺盛的初級生產力、豐富的基礎餌料生物，為金灣黃立魚提供豐富的天然營養，有利于黃立魚過冬。金灣區地處北回歸線以南，屬南亞熱帶季風濕潤氣候，全年光熱充足，金灣的氣候特征極有利于黃立魚生長。

由于富含粗蛋白、蛋氨酸等營養成分，其魚肉口感鮮滑爽口，且具有提高人體免疫力、保護視力、健脾養胃等作用。因此，黃立魚在市場上也頗受廣大消費者的青睞。，這種魚類體型較小，但肉多刺少、富含多種營養成分，如粗蛋白、粗脂肪、蛋氨酸、賴氨酸、牛磺酸、維生素等，是高蛋白、低脂肪的優質食材，具有提高人體免疫力、保護視力、提高記憶力、補氣活血、健脾養胃的作用。

依托適宜的生存環境，金灣黃立魚生長快、出魚快、產量高、品質好，迅速打開市場，并于2014年被評為珠海十大名優農產品之一。2019年，金灣區更是榮獲“中國黃立魚之鄉”稱號。

金灣水質的優越，餌料的天然安全，造就了魚身得天獨厚的質感，肉滑味香、鮮美甘甜、魚香濃郁，味道令人回味無窮。

營養價值

金灣黃立魚營養豐富，富含七種人體必需氨基酸，營養價值高。根據測定，金灣黃立魚含肉率(%))≥76，蛋白質(g/100g)≥17.5，脂肪(g/100g)≥1.8，氨基酸(g/100g)≥16，DHA(g/100g)≥0.19,藥用氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、精氨酸)占氨基酸總量為67.3-83.6%。

產品特點

金灣黃立魚是海魚，營養價值比淡水魚高。從品質檢測指標可以看出，它是一種高蛋白質、高氨基酸、高含肉率、低脂肪，三高一低綠色食品。金灣黃立魚有著魚體肥滿厚實、鱗色鮮靚的獨特品相，肉質細膩嫩滑，魚香濃郁，肉多刺少，味道鮮美，適合清蒸、生煎、紅燒，干燜等烹調方法。

金灣黃立魚小規格魚：0.15kg≤A＜0.2kg金灣黃立魚中規格魚：0.2kg≤A＜0.25kg金灣黃立魚大規格魚：A≥0.25kg

歷史民俗

宋代以來，不少三灶島民就已嘗試在當地養殖黃立魚。隨著歷史的演變，黃立魚還出現在諸多當地的民歌之中，并代代相傳。

20世紀80至90年代，當地漁民進行黃立魚池塘高產養殖試驗并獲成功，拉開了黃立魚大規模養殖的序幕。

金灣黃立魚的制作方法

清蒸黃腳立

第一步：將姜片、蔥頭塞進魚肚子里，魚身上涂抹少許食鹽，稍微腌制一下入味。

第二步：大火燒開，魚放入碟中，入蒸籠（蒸鍋），大火蒸5-8分鐘。

第三步：在魚身上淋上一點醬油、鋪滿蔥絲，另用一個大圓鐵勺燒熱一勺油，滋啦～淋在魚身上，提香提味。

香煎黃立魚

第一步：魚的兩面均勻撒了一些海鹽、料酒腌制十來分鐘。

第二步：再用廚房紙巾把魚肚子和魚皮的水分輕輕擦拭吸干水分后待用。

第三步：熱鍋待鍋燒到足夠熱之后把魚下鍋，再轉中小火慢慢煎透即可。

獲獎榮譽

2021年，“金灣味道”黃立魚項目獲“金灣杯”第八屆“創青春”粵港澳大灣區青年創新創業大賽“青農優品”品牌。

2021年6月4日，金灣黃立魚正式獲評國家農產品地理標志保護產品。

2019年12月，金灣區被中國水產流通與加工協會評為“中國黃立魚之鄉”。

2014年，金灣黃立魚被評為珠海十大名優農產品之一。