燈盞糕的基本介紹

燈盞糕是溫州地區的特色名點，在平陽縣坊間也有相當長的歷史。在人們的印象中，燈盞糕一般是流動攤販在街頭巷尾擺上煤球爐和大鐵鍋邊炸邊賣的，但如今燈盞糕也“登堂入室”了。燈盞糕外皮原料為大米與黃豆浸泡后磨成的米漿，肉餡以蘿卜刨成的細絲為主料加上豬腿肉和雞蛋，用新鮮的豬油炸制。

產品特點

燈盞糕，即油炸糕，是用大米、黃豆磨成稠漿經油炸而成，外皮松脆，圓邊酥軟，內餡爽口，獨具風味。形扁圓，中空而隆起，形似兩個舊式燈盞吻合一起，故稱“燈盞糕”。燈盞糕的餡料因產地的不同而有所差異。燈盞糕的內餡多以白蘿卜絲為基本佐料講究添上不同優質物品，有肉餡的；雞蛋的；海鮮等等美味可口。

歷史民俗

燈盞糕是浙江溫州的特色名點，一種油炸食品，歷史悠久。據說在元末明初劉伯溫義軍攻溫州城的和城內義軍聯絡暗號，為“等斬”糕(意為縛好內蒙古人)，溫州俗話“等斬”和“燈盞”是同音。另據傳清光緒末年，溫州人陳大姆、陳碎姆兩兄弟，在東門陡門頭設攤炸燈盞糕。內餡是豬腿肉和黃嶼蘿卜絲，外皮用新黃豆和米粉漿拌和，采用鮮豬油炸制。因外形酷似古代扁圓形的菜油燈盞，故得名“燈盞糕”。農村每逢年節，家家都要炸燈盞糕食用或送人，城里則為日常小吃，大街小巷都有出售，精美者內加精肉、香菇、冬筍或蔥蒜等餡心。有一首兒歌：“燈盞糕，膨膨起，沒銅錢，餱（饞的意思）得死。”道出了人們對這種傳統食品的喜愛。

制作方法

方法一

燈盞糕外皮松脆，圓邊酥軟，內餡爽口，獨具風味。外皮原料為大米與黃豆浸泡后磨成的米漿，肉餡以蘿卜刨成的細絲為主料加上豬腿肉和雞蛋，用新鮮的豬油炸制。制作時先將大米、黃豆浸泡二個小時，然后磨成米漿，調入細鹽、味精、蔥花、攪拌調勻。用湯匙舀一匙米漿到特制的圓勺內，沉入已沸的油鍋中。油炸時，漫溢成圓狀的米漿在沸油中迅速發酵，充氣成圓頂形，漸離圓勺浮出油面，到通身金黃時即熟。

燈盞糕的餡料因產地的不同而有所差異。燈盞糕的內餡多以白蘿卜絲為基本佐料講究添上不同優質物品，有肉餡的；雞蛋的；海鮮等等美味可口。

方法二

盞糕主料是大米和黃豆。家鄉的“田埂豆”，粒大、飽滿、色黃，是制作燈盞糕、豆腐、醬豆的上乘原料。