米脂小米的基本介紹

米脂小米，是陜北黃土高原米脂縣的一種特產。因延安革命圣地的歷史影響，又稱延安小米。它色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩透亮，質優味香。該原糧谷子，儲存數年，害蟲難蝕，米質不變，最適合國家長期戰略儲備。該成品糧小米，燜成干飯，香甜爽口，越嚼越香。煮成稀飯，粘糊適口，回味余香。米湯表面，可以揭起三層油皮，故名米脂米。米脂小米，明清之際，即享譽全國，敕封為朝廷四大貢品小米之一。四大貢米為：山西沁縣檀山村“沁州黃”、陜西米脂縣“米脂米”、山東金鄉縣馬廟鎮“金谷米”、河北蔚縣桃花鎮“桃花米”。該貢米，因李自成造反，被移位山東龍山。后毛主席帶領紅軍北上抗日，才成為世界亮點——“小米加步槍”的八路軍軍需小米。

營養價值

米脂小米營養豐富。據測定，蛋白質含量達11．2%～13．4%，脂肪含量4.5%，比普通小米高1%～3%。所含蛋白質、脂肪均高于大米、面粉。人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協調。如賴氨酸0．22%～5．24%，蛋氨酸0．4%，色氨酸0．25%，亮氨酸1．87%，蘇氨酸、異亮氨酸及纈氨酸等含量在0．42%～2．88%之間。維生素的含量亦較豐富，而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。為產婦、幼兒及老人的滋補佳品。

小米粥是健康食品。可單獨煮熬，亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等，熬成風味各異的營養品。小米磨成粉，可制糕點，美味可口。小米的芽和麥芽一樣，含有大量酶，是一味中藥，有健胃消食的作用。小米粥有安神之效。

⒈ 小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；

⒉ 小米具有防止反胃、嘔吐的功效；

⒊ 還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力；

⒋ 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。

產品特點

小米還具有養陰、壯陽、清熱、利尿、消腫等功能，對高血壓、皮膚病、炎癥均有一定的預防和抑制作用。有腎病者宜常食，脾胃虛者宜久食。人們通過日常膳食小米適當補充硒元素，調節人體自我免疫功能,以利抗擊疾病,尤其是病毒性疾病,所以被人們譽為“黃金搭檔”食品。

歷史民俗

從城北郭興莊麻土坪出土的“碳化米粒”算起，米脂種植谷子至少有四五千年的歷史。農人以谷為本，輩輩耕種，代代改良，據80年代初期調查顯示，縣內所種谷子品種在80種開外。東鄉水土相宜，西區鋤務精細，無論品種如何繁雜，總離不開軟硬兩種類別。硬有硬的作法，軟有軟的好處。硬米適宜“熬米湯”、“蒸干飯”、“撈撈飯”，顆粒不及稻米大，味甜且香，耐飽‘軟米通常用來“炸油糕”、“蒸棗糕”、“包粽子”、“燜燜飯”，軟嫩爽口。