延邊辣白菜的基本介紹

延邊辣白菜，指吉林省延邊朝鮮族自治州境內生產的辣白菜。朝鮮族辣白菜是朝鮮族世代相傳的一種佐餐食品，朝鮮族腌制辣白菜歷史悠久，工藝獨特，色澤白、綠、紅相間，味道清、香、爽口，酸、甜、辣適中，具有解膩解酒、助消化、增食欲之功效。列為中國家地理標志保護產品。

營養價值

辣白菜中含有鈣、銅、磷、鐵等豐富的無機物，能促進維生素C和維生素B的吸收。

泡菜發酵產生酸味的乳酸菌，不但可以凈化胃腸，而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收，抑制腸內的其他有害菌滋生。

產品特點

感官特色：具有乳酸發酵所固有的香味、口味清香，顏色鮮艷，白綠透紅，咸、酸、甜、辣、鮮五味調和，上色均勻、質地脆嫩、清爽可口。

歷史民俗

吉林省延邊朝鮮族自治州位于東北平原，土地肥沃，有豐富的水資源，有利于農業、工業的穩定與發展。氣候方面，延邊地處北半球的中溫帶，太陽輻射量較多，氣溫屬于中溫帶濕潤季風氣候，特別適宜大白菜的生長。優質的大白菜為延邊辣白菜的生產提供了豐富和優質的原料。

延邊辣白菜的制作方法

一是挑選大小適中的包心白菜，除去硬根菜幫和泥土，用水清洗后，裝入缸內，用1:10的鹽水浸泡，過一天半日左右的時間倒個，三天后取出，用清水洗凈后控干。

二是配好調料。調料適當是腌制辣白菜的關鍵。調料主要是“三辣”，即辣椒、大蒜、生姜。按50公斤白菜計算，調料比例為辣椒面0.3公斤，大蒜泥1公斤，姜適量，白梨、蘋果梨、青蘿卜絲0.25公斤，如果有條件的話，放入些味精、蘋果和蝦仁，味道會更加鮮美。

三是按照白菜葉子層次由里向外，將調料均勻地一層一層抹進白菜里，用手搓擦均勻，然后裝入缸內，上面壓上一塊石頭，放置到陰涼低溫的地方，最好是放到菜窖中，半個月以后，即可食用。