長樂甜酒的基本介紹

甜酒，古代稱之為“醴”，上古之時已有之，安陽出土的殷墟甲骨文中便有關于“醴”的記載。

甜酒，古代稱之為“醴”，上古之時已有之，安陽出土的殷墟甲骨文中便有關于“醴”的記載。《詩經》中有云：“為酒為醴”，可見最晚在西周時，“醴”就已經是與“酒”并存的一種飲品了?！磅贰币云涓侍鹞睹蓝劽谑溃肚f子》有云：“君子之交淡如水，小人之交甘如醴。”醴之甘甜味美，由此可見一斑。自秦漢以后，中原戰亂不止，幾度發生夷狄南侵之事，華夏文化道統重心逐漸南移，甜酒在北方的傳承逐漸斷絕，在相對安穩的南方反而得以保存，至今不絕，已有三千多年甚至更久遠的歷史。長樂甜酒，出于醴但又不完全同于醴，是在醴的基礎上進行改良后所得的一種飲品，《說文解字》中說“醴，酒一宿孰也”，也就是說“醴”的釀造發酵，只需一個晚上，而傳統的長樂甜酒的釀造發酵時間較“醴”更長一些，大概需要2－3天，味道卻勝過“醴”，大有青出于藍而勝于藍之勢。

營養價值

一、糖的分析：大米中的淀粉轉化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。

二、酸的分析：酸對于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機酸大部分是大米淀粉在發酵過程中由根霉發酵產生的。所含的有機酸主有乳酸、乙酸、檸檬酸等。

三、蛋白質和氨基酸：大米中大部分的蛋白質是不溶于水的（谷蛋白、醇溶蛋白、清蛋白、球蛋白），經過發酵的過程有多少會被分解成為游離氨基酸和多肽類物質，這對于它的營養提高很有幫助。

四、生素和礦物質：這些物質大部分都是大米中本身含有的，主要是他們的結合形式產生了變化，以及根酶在發酵時也會產生一些維生素。主要要有維生素B族，維生素E，多種礦物質。

產品特點

營養豐富,清涼透明,口感醇甜,且其有香氣,風味獨特,老少皆宜,富含多糖,礦物質,有機酸,氨基酸和B族維生素等營養成份。

由于長樂的水土氣候適宜,耕耘得法,穗長粒粗高產,米質優良,同時也可稱為長樂特產。

歷史民俗

長樂甜酒的釀造始于何時，并無信史可考，但其由來已久，卻是眾所周知，在長樂鎮，隨便找個人一問，便可以聽到關于長樂甜酒起源的故事。據說，北宋真宗景佑年間，長樂街照壁巷有一姓陳名玉昆的年青人，幼年喪父，靠其母紡織針線拉扯大。玉昆成人后以幫工、打柴為業，事親至孝，是全街出名的孝子。 某日，老母想吃糯米飯，玉昆去米店糴來一升糯米，當天中午即把糯米飯煮好。誰知到吃飯時，母親突發胃病，玉昆連忙尋醫抓藥為母親治病，同時又把糯米飯盛出用缽裝好，為了保溫用絮被包裹好放在火爐邊，以備母親隨時食用。誰知老母親一連多日粒米未進，到第三日中午其母病情稍有好轉，說想吃糯米飯。玉昆見母親病好高興異常，忙把包裹打開，一股濃郁的酒香撲鼻而至。玉昆心道不好，只怕糯米飯壞了，可把木蓋揭開，只見米飯潔白如玉、剔透晶瑩，四周清水漾漾，用竹筷夾起一試，入口溫軟，酒香四溢，味甜如蜜。玉昆忙盛了一碗給母親。老人家一試果然好吃。玉昆問娘這是何故。娘說：兒啊，是你的孝心感動了天地，是上天賜給的甜酒。玉昆將信將疑，于是仔細觀看甜酒，發現內有一些小黑籽，是一種叫曲花草的籽，原來是自己在盛飯時不小心將砍來做柴燒的曲花草的曲花弄了一些在米飯里，玉昆心想一定是這曲花起了作用。于是，第二天他又糴來一升糯米，如法炮制，并拌上一些曲花。三天后一看，果然如前一樣。母親吃了兩次甜酒，病全好了，而且面色紅潤，好象年輕了許多。玉昆大喜，忙和母親商量，決定在長樂街上開一家甜酒鋪，擇吉日開張，并掛出了“長樂陳記甜酒”的招牌。街坊鄰里都來道賀，并嘗試甜酒，果然酒香四溢，入口生津，味甘如蜜。 玉昆的生意越做越好，后來，他將這釀造方法傳給街坊親友，千百年來，代代相傳。

到了元朝，元順帝未登大寶之時，受封在靖江，赴藩經過長樂，曾飲此酒而大悅，贊曰：長飲此酒，樂而忘憂。有人說長樂鎮就是由此而得名。后來，清乾隆帝三下江南，曾經駐驛長樂，品酒后贊不絕口，御筆親題“長樂甜酒”，長樂甜酒始得其名而譽滿四鄉。

長樂甜酒的獲獎榮譽

2001年,在湖南省第三屆農博會上,長樂甜酒一舉獲得金獎，被評為最暢銷產品。

2004年，又被國家農業部認定為無公害農產品。