固城湖大閘蟹的基本介紹

固城湖大閘蟹歷來被稱為蟹中之冠，這與固城湖的特殊生態環境息息相關。固城湖水域百里方圓，碧波蕩漾，水質清純如鏡，水深底硬，水草豐茂，延伸寬闊，氣候宜人，是螃蟹定居生長最理想的“水晶宮”。湖田周圍沒有任何污染源頭，阡陌交錯、綠樹成蔭、天水一色、鷗鷺翔集，有著令人心醉的自然環境。因此在這里生長的螃蟹，形態和肉質在螃蟹家族中尤為與眾不同。

營養價值

據專家測定，每100克固城湖螃蟹蟹肉中含蛋白質14克，鐵13毫克，核黃素0.71毫克，維生素A5960國際單位。固城湖大閘蟹除了是名貴的美食，有較高的

產品特點

它有四大特征： 一是青背，蟹殼成青泥色，平滑而有光澤；二是白肚，貼泥的臍腹甲殼，晶瑩潔白，無墨色斑點； 三 是黃毛，蟹腿的毛長而呈黃色，根根順滑；四是金爪，蟹爪金黃，堅實有力，放在玻璃板上，八足挺立，雙螯騰空，臍背隆起，威風凜凜。 其肉質肥嫩、鮮美，營養豐富。

歷史民俗

上世紀九十年代，以螃蟹為代表的水產養殖業在高淳迅速崛起，成為高淳縣的三大特色經濟產業。1994年開始，高淳縣決定在每年的10月舉辦一次水產品交易會， 2001年起，縣政府又決定將一年一辦的水產節改為螃蟹節，以螃蟹為載體，全面展示高淳的水鄉特色、人文風采。從此，螃蟹成了高淳的一個特色產品，高淳螃蟹成了高淳的一張城市名片。目前，螃蟹養殖面積有20多萬畝，產量達到1千多萬公斤，銷售額達到10余億元，螃蟹養殖已成為高淳農民增收的新亮點。

高淳螃蟹以固城湖螃蟹最具盛名，高淳螃蟹也主要出產于固城湖內。固城湖31平方公里，權屬高淳一家，是省內生態保護最好的十大湖泊之一。固城湖螃蟹具有“八大”鮮明個性：綠（綠色食品、放心蟹）、早（上市早，全國最早）、大（規格大、4兩以上的占60%）、肥（肉質飽滿）、腥（蟹腥味十足）、鮮（蟹肉氨基酸多）、甜（口感好、鮮中帶甜）、靚（青背、白肚、金爪、黃毛，紅膏蟹占95%，是出口的上等品）。目前，高淳螃蟹在寧、滬、杭等城市享有較高聲譽，為上等水產，味道與價格均與陽澄湖螃蟹相當。

固城湖大閘蟹的制作方法

主料螃蟹4只 輔料水適量

將螃蟹刷洗干凈放入清水中，在清水中放入鹽，這樣才能將螃蟹中的泥沙逼出來。過半小時就可以捆扎好放進蒸鍋了，上鍋蒸20分鐘。出鍋，自己配置喜歡調料，蘸著吃就好，一個字，鮮，這是我們自己家養的哦。

鑒別真假

據螃蟹的外形判斷品質的好壞。一看顏色：青背白肚、金爪黃毛者品質好；二看個體：個大健壯、厚實、手感沉重的為肥大壯實的好蟹；三看腹臍，腹部飽滿厚重，肚臍向外凸出，輕輕打開腹臍，隱約可見黃色者為佳；四看蟹腿，蟹腿上蟹毛叢生，腿部堅硬，很難捏動的螃蟹最肥滿。