麥溪鯉的基本介紹

麥溪鯉，廣東省高要市大灣鎮古西村特產，中國地理標志產品。麥溪鯉產地為古西村的有麥塘和白溪塱塘（合稱為麥溪塘），麥溪鯉因而得名。由于獨特的生長環境，麥溪鯉頭細嘴小，肩高膊隆，腹圓身肥，魚身兩側有金星，鱗銀白，煮熟后縮成小粒，肉質肥嫩似雞，蜜味，甘香可口。有一首詩這樣來概括的特點：“兩邊金線串銀鱗，魚骨含玉腹滿膏，頭短縮膊肉嫩滑，味佳旺血兼養顏。”古西村人烹制麥溪鯉有一套獨特的手法，以清蒸為主，直接把魚剖開對半，略拌少許鹽、油和陳皮絲即可，魚肉嫩滑、清甜、甘香，即使不放姜、蔥、酒，照樣感覺不出腥味。

麥溪鯉，因產于廣東省高要市大灣鎮古西村麥塘和白溪塱塘（合稱為麥溪塘）而得名。麥溪塘的生態非常獨特：麥溪塘原本是耕地，早稻收割完后，農民留下稻禾禾頭，再把山泉水引入塘中養魚。塘里自然生長著野生小荸薺、麻慈籽、茆草等豐富的天然飼料，因此，麥溪鯉無需人工喂養就能長得膘肥體壯，而且魚肉無泥腥味。雖然這些魚兒三餐無憂，但它們必須用盡全力才能獲取到食物，尤其是由于埋藏麻慈籽生長在泥土里，魚在獲取食物時運動量大，從而提高了肉質。因而麥溪鯉肉質鮮嫩可口。

食料天然外，魚塘的泥土含有多種礦物質、塘底有溫泉泉眼、塘內深處有原始森林沉木堆積等，都為麥溪魚的生長提供了優厚、無污染的天然環境，而這種不可復制的地理特性讓麥溪塘不能輕易擴建塘面積，造就了麥溪魚的珍貴之處。2012年3月，麥溪塘獲得了由廣東省海洋與漁業局頒發的“無公害農產品產地”稱號。

麥溪鯉環境獨特，飼養時不需要特殊種苗，普通鯉魚種放到麥溪塘，養足時間就可轉變成麥溪鯉；如把麥溪鯉放到別的魚塘，經半年到一年的時間，就會轉變成普通鯉魚。

專用標志使用

麥溪鯉產地范圍內的生產者，可向廣東省高要市質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經廣東省質量技術監督局審核，報國家質檢總局核準后予以公告。麥溪鯉的法定檢測機構由廣東省質量技術監督局負責指定。

產品特點

1．感官特色：背高腹圓，口感鮮香，肉質嫩滑、少有土腥味，肥而不膩。

2．理化指標：粗脂肪含量5.0%至8.0%，粗蛋白≥13%。

3．安全及其他質量技術要求：產品安全指標及其他質量技術要求必須符合國家對同類產品的相關規定。

歷史民俗

據史載，明朝洪武年間（1368-1398年）麥溪鯉已負盛名，在清代曾被列為朝廷貢品，相傳慈禧太后也對其贊不絕口。以前麥溪塘由當地農民分散養殖，產量很低，每年上市量不足5000公斤。從20世紀90年代開始，古西村民實行投標承包制，從此麥溪塘的產量開始逐年提升。