宜昌長江肥魚的基本介紹

　宜昌長江肥魚學名長吻鮠，俗稱長江鮰魚、江團，與刀魚、鰣魚、河豚并稱為長江四大名魚，是典型的長江洄游性魚類。每年春天，長江肥魚成群結隊從長江中下游上溯到宜昌西陵峽口江段時，體內脂肪含量達到最高點——魚至此則聚，魚至此則肥，故宜昌人形象稱其“肥魚”，并引以為傲。據文獻記載，以宜昌虎牙灘至南津關所產肥魚為最肥美，歷來為當地的文人墨客所贊頌。著名宋代詩人蘇軾賦詩贊肥魚：“芽姜紫醋炙銀魚，雪碗擎來二尺余，尚有桃花春氣在，此中風味勝純鱸”。此魚在明朝初期就作為珍品，獻給明太祖朱元璋，從此一直被列為珍品。有“千里送名魚，皇家席上珍”之說。

地域范圍

宜昌長江肥魚分布于長江宜昌江段，該江段屬于鄂西山區向江漢平原的過渡江段，全長232公里。位于東經 110°51′—111°39′，北緯30°32′—31°28′。東接當陽、遠安，西鄰秭歸、興山，南靠枝江、猇亭、點軍，北與保康接壤，沿江兩岸均屬宜昌管轄。境內形成了山地、丘陵、河谷等多種地貌，最高海拔2005.5m，最低海拔51.6m。區域范圍內2012年宜昌長江肥魚現存欄200萬尾。

營養價值

（1）宜昌長江肥魚的肌肉蛋白質含量不低于13.7%，比一般淡水魚類高1%以上；含有18種氨基酸，而且其氨基酸的組成比例與人體相似，容易被人體吸收利用。

（2）宜昌長江肥魚的肌肉不僅富含脂肪，而且它的脂肪是有益脂肪——主要是高度不飽和脂肪酸（Omega-3），含量不高于3.32%，被人體吸收率可達95%；富含二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），俗稱“腦黃金”，它們參與人類大腦新陳代謝，食用含EPA和DHA豐富的宜昌長江肥魚，有利于增強大腦的記憶功能。

（3）宜昌長江肥魚的鰾，碩大厚實，富含膠原蛋白，曬干后制成的“筆架魚肚”，是享譽海內外的珍品。

（4）宜昌長江肥魚含有豐富的礦物質，每百克可食部位含鈣39毫克、磷143毫克和熱量101千卡，其肝臟中則含有大量維生素A和維生素B。

產品特點

1、外在感官特征：宜昌長江肥魚背部琥珀色，腹部白色，鰭為灰黑色。 其魚肉質細嫩、無肌間刺、肉滑如玉、入口即化、味淡雅甘醇；尤其所燉魚 湯，白若瓊漿、潤澤爽口、甘如玉液；其鰾肥厚，自古以來為食中珍品。

2、內在品質指標：宜昌長江肥魚品質優，營養價值高。水分≤85%，蛋白質≥13.7%；總脂肪≤3.23%；灰分≤1.1%；富含多種氨基酸（包括:賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、組氨酸和精氨酸等），氨基酸總量≥10.0 %。

3、產品質量安全要求：產品執行GB18406.4-2001《農產品安全質量無公害水產品安全要求》和NY/T842-2004《綠色食品魚》（活魚-淡水）標準規定。