廣寧芋梗干的基本介紹

芋梗即是芋苗，是芋頭葉子的柄，在農村經歷過餓肚子年代的人幾乎都吃過清煮或清炒的芋苗，常常沒有油沒有肉很是難吃。到了上世紀八十年代條件好一些了，人們將芋苗與紅辣椒腌起來吃，主要用以早上配粥。以前的芋苗都是在毛芋收成之后一截一截切下來，外觀上不怎么樣，青色帶黃，一般用來腌制，口感不是很好。現在的芋苗則是專門培植的，把芋密密麻麻地埋在泥土中，當芋頭上剛長出尺把長的苗后就將芋從頭上連同芋苗一起割下來拿到菜場出售，而剩下的芋刨皮另賣。這種芋苗白里透紅，又長又胖，看上去又嫩又水靈。

營養價值

芋梗性平味甘辛，入腸胃經，能益脾胃，調中氣，軟堅散結，化痰和胃，美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

制作方法

芋梗撿好的洗凈，切成一段一段的，一部分曬干收藏好，一部分稍微曬一曬，然后加鹽和辣椒，像腌制咸菜一樣腌制起來，曬干的芋梗干放水里浸透后，加鹽、姜、料、酒一炒，就成了“山珍”，而腌制的芋梗干可立即下飯，也可加油酒等佐料炒熟，也可直接食用。

品嘗吃法

先用水浸泡半天(最好是半天時間,若用熱水浸泡相對時間可以減少),撈起擰干切碎,配以適量姜蓉和白酒及食鹽拌均十分鐘即可用,可以搭配雞,鴨,魚,花腩等燜蒸均可。

將芋頭梗洗凈,切除根莖, 撕去梗的外衣,切成段,用水煮沸后即撈出瀝干水,待鍋里的油燒熱后即放入梗段清炒,同時加入蝦蟣醬(冬天從海上捕撈的新鮮蝦蟣,即水虱和幼蝦的混合物,去除雜質洗凈后用鹽腌漬2-3個月制成),或加入糟鰳魚汁即成。酸芋苗由芋頭葉之柄加工而成，從利用芋梗品種不同又分剝皮（厘絲）與不剝皮，或大缸浸漬或入甕腌制之別；入甕的則可入辣椒、生姜等腌制。