三河米餃的基本介紹

三河米餃，又名廬江大彎餃，是安徽省合肥地區漢族傳統小吃，在安徽省合肥市廬江縣，合肥市三河鎮及合肥市市區部分地區均有。這種秈米粉制作的帶餡餃子極有名氣，人稱“三河米餃”。它與太平天國的青年將領陳玉成甚有瓜葛。

營養價值

米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種.因此，食用大米有較高的營養價值。但米蛋白質中賴氨酸和蘇氨酸的含量比較少，所以不是一種完全蛋白質，其營養價值比不上動物蛋白質。

產品特點

以秈米粉制成餃皮，豬五花肉及調料制成餡心，成餃后油炸而成。色澤金黃，外皮微酥脆、餡味鮮美。外面是純粹用米粉加工而成，里面的餡兒一般由豬肉和其他一些常見的應季蔬菜混合而成，再經過高溫油炸制作而成，色澤金黃，香脆可口，酥松細膩，是廬江人早點的必選，許多在外務工人員經常會在離開家鄉時帶一些走，覺得那是最能體現家鄉味道的小吃美食。

歷史民俗

已有近百年制作歷史。三河，是當年太平天國英王陳玉成指揮抗擊清軍的著名“三河大捷”的戰場。據傳，英王陳玉成大敗清軍后，受到當地人民的熱烈歡迎，紛紛制作點心送給陳玉成的部隊，以示慰勞，得到英王部隊上下一致贊揚，一直流傳至今。因形似餃子，故被稱為“三河米餃”。

三河米餃的制作方法

1.餡料加濕淀粉時要邊加入邊攪動，以免不勻凝團；

2.油炸時炸至餃子浮出油面時，改用中小火再炸酥脆

品嘗吃法

1.將豬五花肉、豆腐干切成黃豆大的丁。

2.鍋置旺火上，加熟豬油燒熱，先放入肉丁炒熟，再放入豆腐干丁、蔥末、姜末、醬油、精鹽、味精煸炒，同時將干淀粉加水調稀，緩緩淋入鍋內，燒開即成餡料。

3.鍋置中火上，放入米粉和精鹽10克拌勻，炒至米粉溫度至60度左右時，加入清水2400克拌勻，燒至熟出鍋。粉團放在案板上稍晾，揉透后做成每個重65克的面劑30個。案板上抹少許菜籽油，放上面劑揉成圓團，用刀壓成直徑約10厘米、厚約1.6毫米的面皮，左手托皮，包上餡料一份，捏成餃子形狀，即成生坯。

4.鍋置旺火上，加菜籽油燒至七成熱時，下餃子生坯，炸至金黃色時，改用中火再炸5分鐘左右，出鍋即成。