莒縣大餅的基本介紹

大餅：因其個頭而得名，又名大鍋餅；莒縣大餅已有幾百年的制做歷史，莒縣傳統工藝大餅已被確定為省級非物質文化遺產。

營養價值

大餅的主要營養成分是碳水化合物、蛋白質、脂肪等。熱量大約是230-250千卡，其中約25%的熱量來自于脂肪，所以不宜一次食用過多。

產品特點

特征

一種北方硬面食，直徑約50cm的圓形,大如盤,厚約1-1.5cm，重約3kg。外表精美細致，顏色均勻，特別漂亮，壓印出各種花紋，看起來不像食品倒更像是擺設的飾品，那是用專門的大餅模具做出來的，有些類似火燒的做法。一般的大餅都是6斤左右，因為分量十足，都是切成塊賣，沒人會買一整個大餅，除非家里人多，否則是要吃好幾天的。因為餅里水分很少，所以放置數十天都不會霉壞。

口感

干硬酥脆，筋道利口，面味醇香，充饑耐存，因而揚名四方，倍受歡迎。大餅的外殼厚實且堅硬，很有嚼頭，很多人特別喜歡吃外皮，酥香且耐吃，經久不厭。牙口不好的人吃起來會很辛苦，不過可以拿來磨牙；大餅的內瓤是很軟和的，一層一層的，有十幾層之多，香軟易嚼，口齒生津，絕對管飽。莒縣大餅與莒縣羊肉湯搭配起來，真是堪稱一絕。

制作方法

主料

精粉5000克

輔料

面粉500克，清水2000克。

制法

1.把精粉倒在盆里加上面肥、溫水和起，放在案板上，用壓面杠子壓光滑。根據鏊面大小取水面一塊（一般約4000克），搟成圓形，厚5厘米。

2.把平底鏊放在小火上，把餅放在鏊上焙50分鐘即熟。