巧家小碗紅糖的基本介紹

巧家小碗紅糖俗稱“碗碗糖”，產于巧家縣金沙江沿岸地區，選用當地優質甘蔗、以傳統工藝加工制作，自晚清以降，在國內市場久享盛譽，尤為青、藏、川、滇等省藏區彝族同胞鐘愛。

產品特點

小碗紅糖造型古樸、典雅，包裝也很別致。糖塊呈兩面凹陷的半球狀，稱“瓣”。兩瓣按“糖芽子”對接，合二而一，形如金桔，稱一“合”，重約50克，用櫟樹葉包扎。每10合用甘蔗毛葉捆扎成圓柱形，稱一“把”，重約500克。既防潮，又便于取用，大雅渾樸，古色古香。

歷史民俗

在建國初的一次全國性會議上，西藏自治區代表曾當面向周恩來總理請求，希望能保證巧家小碗紅糖對西藏的供應。40年代國內出版的《中國上特產大全》、《云南特產風味指南》、《云南地方產品》、《昭通地區土特名產志》等書，均專列條目介紹。《中國土特產大全》記：紅糖“以巧家小碗紅糖和彌勒縣竹園紅糖質量最佳，色彩鮮，式樣好、雜質少，馳名全省，井遠銷青海、西藏等地區。”

制作方法

壓榨：榨匠1人，“渣渣匠”2人。榨匠向榨滾內“喂”甘蔗，“渣渣匠”負責理順蔗渣以便復榨，并往糖鍋里送蔗汁。甘蔗要復榨3次，拉榨的水牛有3對，反復輪換。

加熱、蒸發、澄清：“大人頭”l人，“小火頭”1人。從牛尾灶第3口鍋糖水盛滿時開始點火，火燒于外鍋，煙焰通過前后五口鍋自煙囪徘出。外鍋糖水蒸發漸濃，依次向內鍋倒遞。并不斷將糖鍋中的泡沫撈去，至水分將干時加抽腳于，幫助澄清。散泡。“大火頭”要善觀火候，火力停勻；“小火頭”協助，主要負責鏟鍋巴、洗刷糖鍋。

制糖，包扎：糖匠1人，“葉子客”1人、“包包匠”4人。糖匠技藝高低與糖的質量關系甚大。在糖汁蒸發過程中，糖匠要適時往糖鍋中加石灰，加多加少，根據不同甘蔗、地塊、水土，節令等因素考慮，憑經驗判斷。糖汁水分蒸發后，將糖膏舀進排列好的糖碗。“葉子客”負責整理糖碗，在每只糖碗中墊一片橡筋樹葉子，葉片的一端要伸出碗口外，上千只糖碗有序排列，均勻地噴上水。糖匠將糖膏舀進糖碗后，“葉子客”要用手按住，輕輕地轉動一下，使之卷起“糖芽子”，冷卻成型后才好看，“包包匠”接著從伸出糖碗口的葉子處猛吹一口氣，將定形的糖從糖碗中取出，再用毛葉包扎。

巧家小碗紅糖的鑒別真假

將糖塊置水杯中，加清水溶解后，糖汁仍聚為一回；用麥管輕輕插入糖汁聚集處，吸出，杯中僅剩清水，澄澈清明如故。這是鑒別巧家小碗紅糖真偽最簡便、也最權威的方法。