欄桿牛肉的基本介紹

聞名遐邇的“欄桿牛肉”產自安徽省宿州市欄桿鎮。自上個世紀九十年代大量上市以來，深得消費者的歡迎和喜愛，南宿州北徐州盡知其名。周邊不少地區都打著“欄桿牛肉”的特色招牌。而1998年以來，欄桿牛肉還特別作為墉橋區的地方特產多次參加全國農業博覽會，深受許多北方消費者的好評。

營養價值

1. 牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；

2. 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用.

產品特點

欄桿牛肉色澤紅亮，口味醇正，爛而不膩，是一種高蛋白低脂肪、營養豐富的滋補佳品。

歷史民俗

欄桿牛肉據說有1000多年的歷史。欄桿牛肉的陳氏傳人祖先，據傳是唐代宮廷御廚。安史之亂時大將郭子儀平叛有功，唐朝皇帝除了與郭子儀結為兒女親家外，還賞賜郭家一位姓陳宮廷御廚，而這位陳姓御廚就是現在欄桿正宗牛肉傳人的祖先。后來，陳姓御廚師的后人隨郭子儀的后人輾轉遷移到欄桿定居。自此，欄桿牛肉才以發展。但由于歷史的原因，真正發展起來而被消費者公認的時間只有100多年，已故的陳鼎金做出巨大的功勞。掌握此門技藝與秘方的陳氏傳人，傳男不傳女，總是由父輩口身相傳，不形成任何文字記載，因而有較強的神秘色彩。

欄桿牛肉的制作方法

欄桿牛肉選用一至三歲的黃淮平原上的黃牛為原料，經過宰、泡、搓、洗、漂、鹵、晾等工序，配以三十六味佐料和名貴中藥，最后通過一道特殊工序使每一味都能滲透肉中。