烏楊白酒的基本介紹

忠縣烏楊白酒，又名烏楊白酒、烏楊酒，產(chǎn)于重慶市忠縣烏楊鎮(zhèn)，由重慶忠州酒業(yè)有限公司生產(chǎn)。烏楊白酒選用優(yōu)質(zhì)糯高粱為原料，引山泉水，采用傳統(tǒng)故態(tài)小曲酒生產(chǎn)工藝精心釀造，封壇地下窖藏而成，具有“飲后不刺喉、不傷頭、回味爽、余香久”之獨(dú)特風(fēng)格，深得消費(fèi)者喜愛(ài)。2013年，烏楊白酒制作技藝被列入重慶市第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

產(chǎn)品特點(diǎn)

采用傳統(tǒng)故態(tài)小曲酒生產(chǎn)工藝精心釀造，封壇地下窖藏而成，不僅具有“清香純正、綿甜醇和、香味協(xié)調(diào)、后味凈爽”的固態(tài)小曲酒共同特性，還具有“飲后不刺喉、不傷頭、回味爽、余香久”的獨(dú)特風(fēng)格以及地域特色，享有“沿著長(zhǎng)江兩岸走，好喝不過(guò)烏楊酒”之美譽(yù)。

歷史民俗

在重慶市忠縣，有很多關(guān)于烏楊白酒的傳說(shuō)，白居易與烏楊白酒的故事就是其中之一。

相傳，年青時(shí)的白居易，曾避亂江南，并對(duì)社會(huì)生活和人民疾苦有較多接觸和了解。他曾官至翰林學(xué)士等職，因上書(shū)議政，得罪權(quán)貴，貶為江州司馬，后調(diào)忠州當(dāng)刺史。

白居易自從被貶到忠州后，整日郁郁寡歡，有一天，他坐著小舟來(lái)到塘土壩對(duì)面的烏楊鎮(zhèn)。冬天的烏楊鎮(zhèn)，寒風(fēng)刺骨，不免讓他的心情更加沉重。剛走下小舟，白居易遇到了將軍村的一個(gè)老農(nóng)，正在喝著清涼的井水。白公走上前去，噓寒問(wèn)暖，原來(lái)老農(nóng)正要去給祖先上墳，老農(nóng)的祖先不是別人，正是大名威振的嚴(yán)顏將軍。白公和老農(nóng)聊了很久，一起來(lái)到嚴(yán)顏的墓前，此時(shí)，白公仿佛看到了將軍在戰(zhàn)場(chǎng)上不屈不撓，浴血奮戰(zhàn)的場(chǎng)景，不盡肅然起敬。晚上，下起了大雪，白公一邊聊天，一邊在火爐傍看著老農(nóng)將高梁放到鍋里，然后釀出新鮮的白酒，不盡喜從中來(lái)，隨即賦詩(shī)一首：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)”。說(shuō)著便一飲而盡。

制作方法

烏楊白酒采用傳統(tǒng)的“泡、悶、蒸，糠、水、溫，勻、透、適”的固態(tài)小曲酒釀造工藝，主要包括選料、泡糧、初蒸、悶水、復(fù)蒸、熟糧出甑、攤涼、下曲、入箱培菌、入桶發(fā)酵、蒸餾、接酒、基酒入庫(kù)窖藏、加漿過(guò)濾、包裝出廠等十多道工序。

烏楊白酒的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

烏楊白酒于1992年獲得“四川省首屆巴蜀食品節(jié)銀獎(jiǎng)”，2002年獲得“重慶市知名產(chǎn)品”，2001年—2003年連續(xù)兩屆獲得“重慶市酒類行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)比金獎(jiǎng)”，2011年—2013年連續(xù)三年獲得“渝、湘、贛、鄂、閩、桂（五省一市）酒類行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢評(píng)金獎(jiǎng)”，2012年被評(píng)為“重慶名特食品”，榮獲“忠縣知名商標(biāo)”，2013年榮獲“重慶名酒”、“重慶老字號(hào)”、“第十二屆中國(guó)西部（重慶）國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品交易會(huì)消費(fèi)者喜愛(ài)產(chǎn)品”、“2013年我最喜愛(ài)的生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品”稱號(hào)，2013年烏楊白酒傳統(tǒng)生產(chǎn)技藝被列入重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。