宣威土豆的基本介紹

宣威土豆何以能成為消費者親睞的名牌產品，一是宣威馬鈴薯總產量大占云南省的七分之一；二是宣威馬鈴薯在一年之中可以種植三季，有春季馬鈴薯、夏季馬鈴薯和秋季馬鈴薯，從而實現全年均有馬鈴薯上市；三是宣威地處高海拔地區，特殊的區域生產的馬鈴薯淀粉含量、品質優、吃口好。

營養價值

從營養角度來看，土豆比大米、面粉具有更多的優點，能供給人體大量的熱能，可稱為“十全十美的食物”。人只靠馬鈴薯和全脂牛奶就足以維持生命和健康。因為馬鈴薯的營養成分非常全面，營養結構也較合理，只是蛋白質、鈣和維生素A的量稍低，而這正好用全脂牛奶來補充。馬鈴薯塊莖水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用后有很好的飽腹感。

歷史民俗

宣威土豆種植迄今為止已有上百年的歷史，生產的土豆主要用作豬飼料，通過近10年的發展，目前具有“總量大、品質優、常年均有鮮薯上市”的特點，全市常年播種面積近100萬畝，產量超過100萬噸。 馬鈴薯產業是宣威傳統重點農產業，“宣威土豆”品牌已是名揚四海。

品嘗吃法

1.不吃發芽的土豆

已經長芽的土豆禁止食用，大量食用會引起急性中毒。

2.去皮挖眼

吃土豆一定要去皮，有芽眼的部分應挖去，土豆皮中含有生物堿，大量食用會有惡心，腹瀉等現象。土豆切開后容易氧化變黑，屬正常現象，不會造成危害。

去皮的方法：

準備一張錫紙(烘焙用的)，將錫紙亮面朝外，揉成一團，用錫紙團將土豆表皮搓揉一遍，將搓揉過的小土豆放入清水盆中，土豆皮便悉數漂浮出來了。

削皮的方法：

削皮時，只削掉薄薄的一層，因為土豆皮下面的汁液有豐富的蛋白質。

3.冷水浸泡

削皮后的土豆不能馬上燒煮，應浸在涼水中，以免氧化發黑，但注意不要泡得太久而致使水溶性維生素等營養流失。

4.土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀，如在煮土豆的水里放些醋(每千克土豆放一湯匙)斑點就會消失。

5.要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，里面卻是生的。

6.土豆一煮就爛，即使帶皮煮也難保持完整。如果用于冷拌或做土豆丁，可以在煮土豆的水里加些腌菜的鹽水或醋，土豆煮后就能保持完整。