陳旗鯽的基本介紹

由呼倫貝爾市農畜產品質量安全中心（綠色食品發展中心）組織實施，陳巴爾虎旗漁政漁港監督管理所申請，農業部第三次農產品地理標志保護登記，“陳旗鯽”順利通過評審答辯、全國公示（中華人民共和國農產品地理標志登記公示第3號）。申請材料通過市、旗兩級農牧業部門審核確認和自治區農牧業廳農產品地理標志工作機構初審合格，并經農業部農產品質量安全中心審查和組織專家評審，符合《農產品地理標志管理辦法》規定的登記保護條件，農業部擬準予登記，依法實施保護。

劃定的產地保護范圍為陳巴爾虎旗所轄鄂溫克蘇木、巴彥哈達蘇木、東烏珠爾蘇木、西烏珠爾蘇木、哈達圖牧場共4個蘇木和1個牧場。地理坐標為東經118°22′46.16〃～119°20′07.76〃，北緯49°46′57.65〃～50°12′50.26〃。質量控制技術規范編號AGI2016-03-1951。

2016年第三批農產品地理標志登記產品公告（中華人民共和國農業部公告第2468號）根據《農產品地理標志管理辦法》規定，陳巴爾虎旗漁政漁港監督管理所申請對“陳旗鯽”產品實施國家農產品地理標志登記保護，經過初審、專家評審和公示，符合農產品地理標志登記程序和條件，準予登記，特頒發中華人民共和國農產品地理標志登記證書。

選購技巧

活魚挑選

如果在超市或菜市場購買活鯽魚，可以先觀察在挑選。優質鯽魚的魚眼清澈有光澤;魚鱗平整，用手拉不易脫落;體表有透明的黏液，外部無傷殘;反應敏捷，游動自如。

劣質鯽魚表面有傷或是軀體變短、高，背鰭的后部隆起，摸上去凹凸不平;鰭較松脆，容易折斷;游動較遲緩。

冷鮮魚挑選

如果購買冷鮮魚或是魚攤上已經去掉內臟的魚時，也可以根據外部色澤、顏色和魚肉狀態等來進行挑選。剛殺不久的新鮮鯽魚眼球黑白分明;魚鰓呈紅色，切開后肉色自然有光澤;用手彈魚的腹部，會有結實感和彈性;全身無淤血或傷痕。

不新鮮的死魚魚眼突出呈白色渾濁狀;魚鰓發白;外表無光澤;魚體松軟有傷痕;聞起來會有惡臭味等。另外，如果魚肉的色澤特別鮮艷白皙，則可能用雙氧水泡過，切忌選購。

營養價值

鯽魚主要是以植物為食的雜食性魚，喜群集而行，擇食而居。肉質細嫩，營養價值很高，每百克肉含蛋白質13克、脂肪11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質。鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃、腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食、補中生氣之功效。鯽魚分布廣泛，全國各地水域常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最為肥美，為我國重要食用魚類之一。最大體長約30厘米，棲息深度為0～20米，無毒，經濟型食用魚類，物美價廉。

品嘗吃法

醬燒鯽魚

原料：鯽魚500克， 黃醬50克，醬油10克，花生油150克，干紅辣椒2個，料酒10克， 花椒水15克，味精3克，蔥花20克，姜末15克，蒜末10克，香菜末10克，清湯400克，濕淀粉10克，香油適量。 　

切配：(1)鯽魚去 鰓、去鱗、去內臟，沖洗干凈，控干水。將黃醬涂遍魚身內外，放置l小時，使魚肉充分入味。(2)干辣椒切成小段。 　　

烹調：（1)勺內放油燒熱，將魚身外面剩余的醬渣去掉，放入勺中，煎至兩側淺紅時移入盤中。(2)勺內另加油燒熱，投入干辣椒炸出香味，再放人黃醬、姜炒出醬香味后放入鯽魚，加醬油、花椒水、料酒、味精、清湯，湯量以將魚身沒過為度；移旺火燒開，轉中火燒制五到六分鐘，翻轉魚身再燒至魚肉斷生無血時為止，用淀粉勾薄芡，最后放人蔥花、香菜、蒜泥出勺即成。 　　

操作要領：(1)煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。 (2)炒醬時要炒出醬香味。(3)燒制時間不宜過長，以保持肉質鮮嫩爽口。(4)成菜要求色澤紅潤，明油勾芡，醬香濃郁。