夾石娘糍粑的基本介紹

夾石娘糍粑是天等縣一道獨特風味的食品。糍粑是用熟糯米飯放到石槽里用石錘搗成泥狀制作而成，一般此類型的食物都可以叫做糍粑。

營養價值

糯米味甘，性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收 澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。

產品特點

夾石娘是在大石山區石頭夾縫里生長出的低矮植物，是一種中草藥。它葉似羊耳，分雄雌兩種。雄性的夾石娘葉背白色，味道很苦；雌性夾石娘葉背紅色，雖然微苦但清新可口。夾石娘糍粑以雌性夾石娘作原料。

成品的夾石娘糍粑色澤褐黑，既有糯米的清香，又有夾石娘新鮮的氣味，清苦帶甜，細滑爽口，食后舌尖生香。

歷史民俗

多數地區的人習慣于在臘月打糍粑；在梅州客家地區每逢傳統節日或家庭喜慶；四川地區的人在中秋節前制作，象征豐收、喜慶和團圓，是中秋節和月餅齊名的必備佳品。在四川民間一些地方，在糍粑中加入桂花搗制成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風味。另一些地方在熱糍粑中裹入熟紅豆等豆制品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油糍粑，色、香、味俱佳。湖北地區的人們也習慣在臘月里打糍粑，將糍粑切成長條狀保存，待吃時再切成片狀。

夾石娘糍粑的制作方法

做夾石娘糍粑，先從山上撿來夾石娘，和著硝水煮熟，擰干后放進石臼里舂，然后取出來過篩，篩掉的是青葉，留下的是毛茸茸的纖維。把那纖維捏成團，連同糯米一起放入蒸籠去蒸。蒸熟后放進搗糍槽里，和勻搗糊，再用碾碎的芝麻粉或花生粉撒在上面，用手抓取，一一揉圓后用芭蕉葉包好即成。