樟木豉油膏的基本介紹

廣西有一種在民間被譽為“固體醬油”的產品——形似膏泥的豉油膏，其營養成分、口味跟液體醬油有相近之處，屬于傳統烹調作料。廣西的豉油膏原產于玉林市樟木鎮、容縣、博白等地，較有代表性的是樟木鎮的豉油膏，樟木豉油膏早在清末民初就聞名兩廣。

營養價值

豉油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以咸味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。

產品特點

1、只用黑豆與糖熬制而成，不加香料，烏黑油亮濃香。

2、咸淡適宜，易溶解、不粘鍋，無焦味。用來煮肉則味透肉心。煮魚則除腥味。

3、長期保存油潤如初，不發霉，不變味，不回潮，不稀爛。

制作方法

先把黑豆置鍋中加水熬煮，待豆爛取出，攤在篩上，厚度為2-3厘米，移置發酵室，分層疊放。此時要注意調節發酵室的溫度，適合酵母菌的快速繁殖；待爛豆充分自然發酵后，取出，洗去豆面的霉毛；放入鍋中，加適量的水、糖、鹽熬出濃汁，撈出豆渣，繼續以文火熬煮，濃縮成膏；冷卻后，舀入容器中。