苦瓜酒的基本介紹

苦瓜酒是苦瓜在白酒中浸泡長達兩年而成，苦瓜的有效成分被融于酒中，這種苦瓜酒中含有的氨基酸達17種之多。經過一套工藝處理，制成的苦瓜酒具有清熱解毒、養肝滋肺、潤脾補腎、怡心明目等功效。

營養價值

“苦瓜”是果蔬中最具營養的品種之一，而全果苦瓜酒所選用的苦瓜又是苦瓜中營養藥用價值、觀賞價值較高的品種。它含有多種維生素、鐵、磷、鈣、尼克酸、蛋白質、脂肪和無機鹽等；同時還含有抗癌、降血糖的有益物質，并能提高人體免疫功能，可治中暑、流感、痢疾等。制成的苦瓜酒有清熱解毒、滋血養肝、潤脾補腎、怡心明目等功效，對失眠、糖尿病、和腳氣皮炎等有明顯療效。

制作方法

1、苦瓜切丁，泡入米酒中，約50天后可飲用。

2、選擇瓜形長的苦瓜品種，待瓜條充分伸長長粗，果皮青綠色，種子開始發育但種皮尚未木質化時裝入容器，一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。裝瓶時先將瓶子、苦瓜洗凈。如瓶小瓜長，可用手扮開，切忌用刀或金屬器械切割，以免污染酒質。制作苦瓜酒以高濃度的酒為最好。酒與瓜的體積以1∶1為佳。將酒瓶封好置于陰涼干燥處存放。經過40-60天，當酒體有混濁感，瓜條表皮有粉狀物脫落時即可飲用。

制作流程一、工藝流程選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→ 貯存→成品二、加工技術選料：選擇瓜形較長的品種，要求瓜條充分伸長發粗，果皮青綠色，瓜體中種子開始發育但種皮尚未木質化的苦瓜。

1、清洗：用流動的清水充分洗凈，瀝干水備用。

2、選瓶：自制苦瓜酒，可根據自身條件，任意選擇瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。空瓶首先用堿水洗凈，再用沸水殺菌15至20分鐘，備用。若加工量大，也可選擇密封性好的大型容器。

3、裝瓶：最好整瓜裝瓶，如瓶小瓜長可用手掰開，或用不銹鋼刀具切割。禁止用鐵制刀具，以免污染酒質。

4、注酒：瓶中最好注入高濃度的白酒或高濃度的大曲酒。因為在這樣的酒中，苦瓜甙溶解快，飲用功效高，酒與瓜的體積以1：1為佳。

5、貯存：將密封的盛酒容器置于陰涼干燥處存放，最好放在地下室。一般經過40至60天時間，當瓜條變成土黃色浸漬狀，酒體有混濁感，搖動酒瓶，瓜條表皮上有粉狀物脫落，打開酒瓶，氣味濃烈，苦味爽口，即可飲用。