潮州粉粿的基本介紹

粉粿是一款潮州地區頗具特色的漢族傳統小食，它名為粿，但形卻似雞冠餃形，由于它的皮采用澄面皮，故蒸熟后晶瑩透明，紅紅綠綠的粿餡分明可見，十分惹人喜愛。

“潮州粉粿”形似雞冠餃形，但為什么卻稱之為“粿”，這是因為“粿”是潮州小食中歷史較為悠久，特別大眾化的形式，故人們有時也把形似餃的小食稱之為“粿”了。

產品特點

粉粿冷吃或油煎均可，冷吃涼喉潤滑；油煎，外酥里嫩，香郁適口。

歷史民俗

潮州小食源于潮州民間，從歷史上來看，潮州人民在古代的時候，生活水還相對的比較低下。那時候，人們還不可能有比較豐富的較高級的食物，主要以五谷雜糧度日。人們為了獲得更豐富的美食，也就只能以這些日常的五谷雜糧為原料不斷想方設法創制出各種各樣的食物，于是便出現了各種各樣的潮州小食。

制作方法

主 料：澄面，沙葛，白蘿卜，紅蘿卜，菜脯，赤肉，白肉，濕香菇，蝦米，臘腸，花生仁

配 料：五香粉、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、麻油

取澄面放入盆內，沖入煮沸的開水，攪拌均勻，成“潮州粉粿”皮。

取沙葛250克、白蘿卜250克、紅蘿卜250克，去皮洗凈切成幼粒，下開水鍋中焯水后待用；潮州特產菜脯100克、赤肉250克、白肉150克、濕香菇100克、蝦米100克、臘腸100克全部切成均勻的幼粒；炒鍋洗凈熱油，把以上原料全部下鍋爆香，同時放入炸熟去皮花生仁100克，切碎芫荽適量，調入五香粉、精鹽(因菜脯已有咸味，故下精鹽要略少)、味精、白糖、胡椒粉、麻油，勾芡后盛起，成為“潮州粉粿”的餡料。

用粿皮包上餡料，成雞冠餃形，上蒸籠用猛火蒸5分鐘至熟，刷上熟油即成。