寧國(guó)山核桃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

寧國(guó)山核桃油酸值低碘值高，是利于消化、可以預(yù)防心血管疾病的優(yōu)良食用油，對(duì)降低血脂、預(yù)防心血管疾病有較好的功效。果仁含有9%左右的蛋白質(zhì)和17種氨基酸、20種礦物元素，具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

產(chǎn)品特點(diǎn)

寧國(guó)山核桃桃籽大殼薄，核仁肥厚、含油量高，采用傳統(tǒng)工藝加工后，色味香美、果仁清脆可口，具有潤(rùn)肺滋養(yǎng)、益胃養(yǎng)顏、烏須黑發(fā)之功效，是寧國(guó)的名優(yōu)特產(chǎn)。根據(jù)對(duì)山核桃果實(shí)經(jīng)濟(jì)性狀的分析顯示：寧國(guó)山核桃干果千粒重3040~4425克，平均出仁率45.3%-55.2%，其中干果千粒重在3500克以上的占總量的73.4%，干仁含油率達(dá)69.8%-74.9%，是含油量最高的樹(shù)種之一。寧國(guó)山核桃之所以有著優(yōu)良的品質(zhì)和鮮明的特色，與寧國(guó)優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境和科學(xué)的經(jīng)營(yíng)管理是密不可分的。

歷史民俗

據(jù)化石資料研究，遠(yuǎn)在4000萬(wàn)~2500萬(wàn)年前的第3紀(jì)漸新世我國(guó)華東地區(qū)就有山核桃分布。到中新世紀(jì)時(shí)，山核桃與樺木科、殼斗科一些樹(shù)種已成為華東地區(qū)的亞熱帶落葉———常綠闊葉混交林的主要組成樹(shù)種。此后由于遭受第4紀(jì)冰川的毀滅，僅在皖浙交界的天目山區(qū)保存下來(lái)，是古老的孓遺樹(shù)種之一。作為天目山脈山核桃的主產(chǎn)地，寧國(guó)的山核桃久負(fù)盛名。早在清嘉靖二十八年間《寧國(guó)縣志》即有記載：“寧國(guó)山多，產(chǎn)山核桃，初生未去皮似桃，故名。”，“白露到，竹竿搖；滿地金，扁擔(dān)挑。”我省寧國(guó)是山核桃之鄉(xiāng)，每年白露時(shí)節(jié)是山核桃開(kāi)竿的日子。但長(zhǎng)期以來(lái)，一直采用的人工攀爬采摘、竹竿擊打落果方式，幾乎每年都會(huì)引發(fā)傷亡事故。山核桃也因此多了個(gè)令人毛骨悚然的名字—— “帶血的果子”。

鑒別真假

看：顆粒是否均勻，有沒(méi)有沒(méi)有癟子和畸形的，色澤是否一致，個(gè)別不一樣的可能是“油子”，如果看出山核桃明顯是幾個(gè)顏色混在一起的，那就得特別注意了，有可能摻陳子的。

聞：有沒(méi)有山核桃的香味，一般新炒制的山核桃是有一股讓人聞起來(lái)能提起食欲的香味的。

吃：把山核桃咬開(kāi)，里面的肉質(zhì)飽滿，肉色金黃且殼薄，易咬開(kāi)，香氣濃郁，肉沒(méi)有“澀感”。

寧國(guó)山核桃的品嘗吃法

寧國(guó)山核桃，寧國(guó)特產(chǎn)。安徽省寧國(guó)市的山核桃久負(fù)盛名。寧國(guó)素稱(chēng)“中國(guó)山核桃之鄉(xiāng)”，所產(chǎn)山核桃皮薄、核仁肥厚、含油量高的特點(diǎn)。截止2009年，全市山核桃面積已達(dá)9300公頃，最高年產(chǎn)量3249噸。而且隨著山核桃基地規(guī)模擴(kuò)大，運(yùn)銷(xiāo)、加工業(yè)應(yīng)運(yùn)而生，初步形成山核桃加工、銷(xiāo)售體系，加工產(chǎn)品有椒鹽、五香、奶油、多味山核桃和山核桃仁、山核桃油等系列產(chǎn)品，已形成超億元的產(chǎn)業(yè)。1996年寧國(guó)市被授予“中國(guó)山核桃之鄉(xiāng)”的稱(chēng)號(hào)。“白露到，竹竿搖；滿地金，扁擔(dān)挑”，說(shuō)的就是每年的白露時(shí)節(jié)山核桃開(kāi)桿的日子，我國(guó)山核桃主要分布于皖浙交界的西天目山脈，屬于稀特產(chǎn)品。

當(dāng)?shù)厝肆?xí)稱(chēng)寧國(guó)山核桃為“小寧果”，因其不同于其它大核桃，又名小核桃。所以人們將寧國(guó)的首字母“寧”字取出，“果”則是指山核桃，組合起來(lái)就是小寧果，就是指寧國(guó)的小山核桃。