開(kāi)化清水魚的基本介紹

在開(kāi)化的名菜中，冠首之菜當(dāng)屬何田清水魚。何田地處邑內(nèi)北鄉(xiāng)，是錢江源中之源。由于生態(tài)環(huán)境好，水資源豐富。何田自古以來(lái)，便有門前屋后，挖坑筑塘，養(yǎng)殖清水魚的習(xí)俗。

何田清水魚，因常年養(yǎng)于清水塘，魚身黑黢，魚目發(fā)光。烹飪時(shí)，取活魚現(xiàn)殺，切成魚塊（亦有全魚燒制的），下鍋時(shí)油不宜多，且以清水燉煮，待魚湯呈奶白色，粘稠狀，附上常用的佐料即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.魚肉質(zhì)細(xì)嫩，有溫中益氣、暖胃、潤(rùn)肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

2.魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養(yǎng)血，柔筋利骨等功能。

3.魚有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能。

產(chǎn)品特點(diǎn)

開(kāi)化清水魚體型修長(zhǎng)、背部溜黑、腹部亮白，無(wú)泥腥味，肌肉緊密結(jié)實(shí)而富有彈性；魚頭滑爽適口，魚肉細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，帶有瓜果蔬菜香味。

歷史民俗

當(dāng)?shù)乩习傩沼芯浯偷目陬^禪：山塢里，沒(méi)好菜，抓條活魚把客待。這句話既道出了何田人熱情好客的民風(fēng)，也展現(xiàn)了何田家家戶戶養(yǎng)清水魚的特殊風(fēng)情。因此，清水魚不但家譜上有記載，縣志上也有記載。二十多年前，還上過(guò)《中國(guó)農(nóng)民報(bào)》，開(kāi)化的文藝人還將此題材編成舞蹈《人歡魚躍》，參加過(guò)地區(qū)的會(huì)演。

開(kāi)化清水魚的制作方法

何田清水魚是開(kāi)化的十大名菜之一。只是因?yàn)樗诘沫h(huán)境是外面不具有的。要選項(xiàng)用源頭活水里生長(zhǎng)的，份量適中的(500---1200g)草魚。其實(shí)做法也很簡(jiǎn)單。和做魚頭豆付沒(méi)有什么區(qū)別。就是還要放一點(diǎn)開(kāi)化土產(chǎn)的紫蘇。(先在炒鍋放200g的豬油，燒熱。再把魚放入煎到兩面黃。再放適量的黃酒，加入足夠量的開(kāi)水。放紫蘇10g左右。大火燒開(kāi)，再用小火慢慢的滾，等到湯呈白色了，再放鹽和味精。調(diào)好味后就可以起鍋了。雖然簡(jiǎn)單，但它卻有一方風(fēng)味。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

2011年，“京鵬”開(kāi)化清水魚獲全國(guó)農(nóng)博會(huì)金獎(jiǎng)。

2018年，開(kāi)化清水魚獲浙江省知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌50強(qiáng)。

2019年，開(kāi)化清水魚獲浙江省優(yōu)秀農(nóng)產(chǎn)品最具歷史價(jià)值10強(qiáng)、中國(guó)國(guó)際博覽會(huì)特色漁業(yè)優(yōu)勢(shì)區(qū)域獎(jiǎng)。

2020年12月25日，中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部正式批準(zhǔn)對(duì)“開(kāi)化清水魚″實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。