琿春板蟹的基本介紹

板蟹是產于日本海，多年生，一般生活在千米左右的體形較大的蟹類水下生物。成年的板蟹一般在一公斤以上/只，形體美觀大方，顏色呈淡綠四肢超發達，游動以來幽雅可人，有宮廷貴族的風范。但因為海域不同， 每個國家的產品在質地上，口感上都有區別。

營養價值

每100克營養成分：能量103千卡；蛋白質17.5克；脂肪2.6克；碳水化合物2.3克；膽固醇267毫克；維生素A389微克；硫胺素0.06毫克；核黃素0.28毫克；煙酸1.7毫克；維生素E6.09毫克；鈣126毫克；磷182毫克；鉀181毫克；鈉193.5毫克；鎂23毫克；鐵2.9毫克；鋅3.68毫克；硒56.72微克；銅2.97毫克；錳0.42毫克。

歷史民俗

隨著每個國家對資源的有效保護，現在只有北朝鮮還能批量捕撈。其他國家都在著重一邊開發一邊保。 特別是在封海期，是絕對禁捕。

制作方法

蟹黃蒸燒賣

材料

赤肉300公克，肥肉150公克，蝦仁150公克，香菇3朵，小黃皮半斤，蛋黃1顆，食用色素紅色5號 少許，鹽7公克，味精10公克，糖15公克，太白粉15公克，香油1大匙

做法

1.赤肉及肥肉分開絞碎約0.5公分大小；蝦仁挑出腸泥、洗凈后使用紙巾將水份吸干；香菇加水泡發后切碎備用。

2.拿一鋼盆放入作法１的赤肉、鹽混合后，用手摔打、攪拌至肉具黏性呈現出膠狀，再加入作法１的蝦仁繼續摔打、攪拌，當蝦仁有黏性后加入味精與糖拌勻，最后再加入作法１的肥肉、香菇和太白粉、香油、胡椒粉充分拌勻即為餡料。

3.取一片小黃皮放在右手掌，包入約25公克作法2的餡料，再利用左手虎口將小黃皮收口，并使用湯匙或其他器具在頂端稍微壓平即成燒賣，重復動作至材料用畢即可。

4.蛋黃加少許食用色素紅色5號拌勻，用筷子沾上少許點綴在燒賣頂端成蟹黃，重復動作至燒賣用畢。

5.把作法4的燒賣放入蒸籠以大火蒸6分鐘即可。

琿春板蟹的品嘗吃法

蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食；吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。