白蛇燒餅的基本介紹

白蛇燒餅，即蔥肉咸燒餅，是溫州風(fēng)味小吃傳統(tǒng)名點。 制作工藝精細(xì)，而且十分講究用料，做出來的燒餅，好吃得叫人饞涎欲滴。

產(chǎn)品特點

酥松味香，回味濃郁，宜熱吃。

歷史民俗

相傳清朝光緒末年，溫州市區(qū)府頭門鐘樓右側(cè)，有一家燒餅店，是一對姐妹所開。父母早亡，只留下一套祖?zhèn)鞯臒炛谱魇炙嚒＝忝脗z接管后，精心操持，改進制作工藝，燒餅變得特別松脆爽口，一時生意興隆，連其他地方的市民都慕名前來品嘗。因姐姐待人和氣可親，平時又愛穿一身白衣，給人印象很深，引起了溫州人對素來敬重的白娘子的聯(lián)想。便開玩笑地叫她的燒餅為“白蛇燒餅”。久而久之，這種燒餅便遠(yuǎn)近聞名，成為溫州傳統(tǒng)的名點。

制作方法

制作材料：食堿燙酵面1000克，精面粉500克，豬肥膘肉300克，蔥60克，甜醬瓜200克，蝦米、飴糖各20克，京冬菜40克，料酒20克，精鹽50克，芝麻13克，芝麻油5克，熟豬油230克。

1.將豬肥膘肉切成條，加鹽腌漬約3天，切成0.7厘米見方的丁；甜醬瓜切成丁；京冬菜切細(xì)末；蝦米浸酒后切細(xì)末，加芝麻油拌勻；蔥切細(xì)末。把以上原料拌成餅餡。

2.取面粉450克加熟豬油200克揉成油酥面，摘成25個劑子。

3.把食堿燙酵面搓成條，摘成25個面劑。把油酥面劑放在燙酵面劑上，用手掌推成長18厘米、寬12厘米的橢圓形，倒卷4層，按扁，兩頭折攏成12層，搓成直徑8厘米的圓形皮子，包入餅餡，搟成直徑為7厘米、厚1厘米的生坯燒餅。取飴糖20克加水15克攪勻，刷在餅面上，撒上芝麻，對面折成25對。

4.燒餅爐用木炭生火，待爐溫升至200℃時，塞住風(fēng)口，右手在生坯餅背面撣點水，交叉貼在爐壁上，貼完后啟開風(fēng)口，烘至餅呈淡黃色時，封住爐口及風(fēng)口，再燜烘約5分鐘出爐。