新中乳腐的基本介紹

新中乳腐為江蘇省新中釀造有限公司生產的地方特產。新中乳腐精選原料，用獨特傳統工藝，輔以大生產技術釀造發酵而成，產自古鎮石港，一向是傳統家常風味佐餐食品。

營養價值

豆腐乳的主要成分是蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、維生素A、E，以及鈣磷等礦物質。富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故有增進食欲，促進消化之功效。腐乳中維生素B12的含量很豐富，可以補充人體內的維生素B12，還能預防老年性癡呆。

產品特點

香味濃郁、色澤黃亮，滋味鮮美，醇香爽口，外層皮面嚴實，肉質酥松細嫩，質地細膩、口感酥糯、鹵汁清醇。

歷史民俗

腐乳，又稱豆腐乳、霉豆腐，它是一種經過微生物發酵的豆制品。其質地細膩，醇香可口、味道鮮美，富含人體所需的多種微量元素，是不可多得的佐餐佳品。據史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說，在《本草綱目拾遺》中有這樣的記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心”，到了明代我國就大量加工腐乳。而到了清代，李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的制法。而今，腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品，產品遠銷東南亞、日本、美國、歐洲等國家和地區。

新中乳腐的制作方法

新中乳腐以優質大豆、粳米為主要原料，通過選料、浸泡、蒸煮、發酵、窨制、窖藏等近20套工藝和經年周期制作而成。在半個多世紀的生產經營過程中，新中公司繼承獨特的傳統工藝，不斷改進配方，配以優質老糟、香油、菜葉等多種輔料，使系列乳腐產品質量不斷提高。