舒城蒿子粑粑的基本介紹

蒿子粑粑又稱蒿子粑、蒿子饃。是安徽江淮，江南地區流傳的一種漢族特色小吃，主要以蒿子、米粉、臘肉為原料精制而成。在大別山腹地的霍山、舒城、霍邱、金寨地區，傳說每年農歷三月初三吃蒿子粑粑可以“巴魂”。2014年5月30日安徽特色美食蒿子粑粑出現在央視紀錄片《舌尖上的中國2》第七集《三餐》中，這種由蒿子、臘肉、米粉做成的特色美味得到了廣泛關注。

營養價值

蒿子苦寒清熱，辛香透散，善使陰分伏熱透達外散，為陰虛發熱要藥，此外兼有解暑，截虐之功。

1、解暑：可治外感暑熱，發熱煩渴。

2、截虐：主治瘧疾引起的寒熱往來。

3、涼血，退虛熱：善治陰虛發熱，骨蒸勞熱，及溫熱病后期，熱入陰分，夜熱早涼者。

歷史民俗

起源于安徽舒城縣和霍山縣，流傳于安徽江淮、江南地區。說起蒿子粑粑來歷，霍山民間流傳一種說法。據傳每年農歷三月初三晚上，陰間的街市披紅掛綠，張燈結彩，大街小巷擠滿衣著華麗的鬼魂，舞獅、高蹺、唱戲、龍燈，其熱鬧非人間的春節可比，因而活人的魂魄受不了陰間的誘惑，紛紛去鬼市游玩。有的喝酒聽曲，有的觀燈看戲，待到雄雞報曉鬼魂收市時，一些樂而忘返的游魂就被閻王收去留在陰間了。翌日，陽間一片哭，他們為那些魂魄不歸的親人請來和尚道士念經畫符招魂。因此，農歷三月初三就成了人間恐怖不安的日子，被稱為“鬼節”。

不管人們如何恐懼，每年的三月三“鬼節”還是照常光臨。為保平安，“鬼節”前夕，人們紛紛擁到廟里燒香磕頭，祈求神靈保佑。人間濃烈的香火，直沖蓮花座上的觀音菩薩，觀音掐指一算，知道了人們燒香的原委。一天晚上，觀音托夢給南岳山（位于霍山縣城）下的一位老奶奶：“我是南海觀音菩薩，知道人間有難，特來拯救你們。贈你蒿草一株，用它和面做粑粑吃下可以巴魂，三月初三保管無恙。”

老奶奶醒來，發現手里果然拿著一珠青茸茸的蒿草，于是趕緊把觀音托夢贈蒿的事告訴鄉親，大家聽后忙去地里采摘青蒿，磨面做粑粑吃。說也奇怪，凡是吃了蒿子粑粑的人都平平安安地過了鬼節。這個消息很快傳開，每到三月初三，姑娘媳婦就成群結隊去地里采摘青蒿做粑粑巴魂。直到現在，這種古老的習俗仍在霍山一帶民間盛行。當然，隨著科技文化知識的傳播，今天做蒿子粑粑已不是以往的“敬神消災”，而是作為一種獨具地方特色的美味食品。

制作方法

主料：糯米粉

輔料：臘肉、蔥

調料：食鹽

做法

1、糯米淘洗后晾干。

2、將糯米磨成米粉。

3、把臘肉及香蔥一起炒成臘肉餡。

4、篙子洗干凈后剁碎煮熟。

5、將篙子和米粉揉在一起，要點力氣的。

6、做好后準備上蒸籠的粑粑。

7、蒸熟了的粑粑。