高密爐包的基本介紹

民間傳統(tǒng)名吃高密爐包歷史悠久，風(fēng)靡城鄉(xiāng)。始于清代年間，在民國(guó)時(shí)期有著獨(dú)特意義的形勢(shì)盛行，用來走親訪友的禮物送給朋友，特別是20世紀(jì)30年代位于縣城南河灣的林三爐包，更是名冠城鄉(xiāng)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.生津止渴

爐包可以潤(rùn)喉去燥，特別適合口干、眼干、思慮過度、睡眠不足、講話過多的人群。

2.安神除煩

爐包富含鎂和鈣，可以放松肌肉和神經(jīng)，使身心放松，用于治療緊張不安、焦躁易怒，亦可幫助入睡。

3.消炎止痛

爐包可以舒緩疼痛，減少疼痛感。

4.提供營(yíng)養(yǎng)素

爐包由豬肉制成，可以為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。

5.改善貧血

爐包由豬肉制成，可為人體提供血紅素和半胱氨酸，幫助改善缺鐵性貧血。

產(chǎn)品特點(diǎn)

高密爐包其特點(diǎn)是包子又白又大，皮面暄軟，內(nèi)陷飽滿，味道鮮美，掛漿講究，火候獨(dú)到，嘎渣焦脆，油香四溢。

歷史民俗

傳說，高密爐包是從漢朝名將韓信手下的廚師手中傳下來的。楚漢相爭(zhēng)的時(shí)候，韓信在高密指揮“濰水之戰(zhàn)”。在當(dāng)時(shí)的戰(zhàn)場(chǎng)上至今還有韓信溝、張魯祠的所在。那廚師為韓信做過爐包，很得韓信賞識(shí)，這手藝被從當(dāng)?shù)卣衼韼蛷N的“偷”學(xué)到了手，一輩一輩傳了下來。到清朝末年，呼家莊的王家、徐家，夏莊的張家(“公順”)就開起了爐包鋪。民國(guó)時(shí)期，呼家莊就有了幾十戶人家打爐包。他們推著小推車，帶著篷布、爐、面、菜、柴草等四集遍趕打爐包，一年四季不斷。呼家莊的徐家還在高密城的神仙巷安營(yíng)扎寨打爐包。呼家莊王家、徐家的傳承遍及高密的二十幾個(gè)村莊，遠(yuǎn)到濰坊、青島、北京等地。解放后，高密的國(guó)營(yíng)、集體飯店都把爐包作為傳統(tǒng)名吃傳承下來，并不斷發(fā)揚(yáng)光大。

高密爐包的制作方法

面團(tuán)：面粉300g、水150g、酵母4g、糖、鹽少許；

餡：帶肥的豬肉280g，韭菜250g，鹽、雞精、姜末、料酒、醬油、花生油、香油少許。

制作：

1、水加熱或晾涼到40度左右，放入干酵母溶化后，靜置10分鐘，以激發(fā)其活性；

2、粉 糖 鹽 酵母水（不要讓酵母和鹽直接接觸，影響活性），攪拌成面團(tuán)，揉至光滑面團(tuán)后，放入盆中，蓋保鮮膜或濕布或鍋蓋，總之表皮別干了，30度發(fā)酵60-80分鐘，發(fā)至2-2.5倍大，手指沾干粉，戳洞不回縮，說明發(fā)好了；

3、發(fā)好的面團(tuán)排氣后取出，分割成兩份，最好蓋濕布放置醒一會(huì)；

4、每份面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成劑子，搟圓皮填餡，做成餃子形狀的包子，比餃子大1-2倍，然后再濕布蓋上放置發(fā)酵一會(huì)；

5、平底鍋中熱比炒菜多一點(diǎn)的油，包子放入略煎一下（別火大煎過了），一碗水加一點(diǎn)面粉調(diào)成面水，倒入鍋中，要到包子的三分之一到二分之一，蓋鍋蓋小火悶至水干起饹馇，就好了。