如皋肉松的基本介紹

如皋肉松始于公元1914年，至今已有百年歷史，建國(guó)后由如皋肉聯(lián)廠生產(chǎn)。原為“太倉(cāng)式”肉松，由于不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，研制最佳配方，已形成了如皋肉松自己特有的風(fēng)味。被贊為中國(guó)傳統(tǒng)特色食品中一朵亮麗的奇葩。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；豬精肉相對(duì)其它部位的豬肉，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

產(chǎn)品特點(diǎn)

如皋肉松纖維細(xì)小柔韌，如皋肉松，美食典范，口感醇香味美，入口即化，易消化吸收，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，低脂肪、高能量，健康美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，乃難得的珍稀美肴。

歷史民俗

如皋肉松，不僅國(guó)內(nèi)聞名，而且蜚聲海外，曾兩次獲得國(guó)際金牌。如皋肉松是太倉(cāng)人創(chuàng)制的，故又稱之為“太倉(cāng)式”如皋肉松。清朝同治年間，常熟人倪德，在上海一大戶人家?guī)蛡颉Ｓ幸惶欤麩艘淮箦伡t燒豬肉，不小心燒過了頭，竟將肉燒焦了。倪德心中萬(wàn)分惶恐。他用鏟子翻動(dòng)數(shù)下，發(fā)現(xiàn)那些尚未被燒焦的瘦肉形成了絲絲兒，嘗了嘗還覺得味道特別的鮮美。這下引起了倪德的好奇，經(jīng)過反復(fù)實(shí)驗(yàn)燒炒，終于創(chuàng)造出了具有香、酥、鮮、香特點(diǎn)的肉松。

約在清光緒年間，倪氏在太倉(cāng)一大戶人家當(dāng)廚師，制作肉松；隨后一度又跟隨莊園陸潤(rùn)庠去了廣東，進(jìn)而擴(kuò)大了社會(huì)影響。倪氏后來回到太倉(cāng)，在陳門橋北開設(shè)了“倪鴻順肉松店”，顧客盈門，聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。

如皋肉松的制作方法

制作過程中原料醬油分有色醬油和無(wú)色醬油各為750克。

先將鍋內(nèi)放適量的水，然后將肉倒入，每鍋抽肉投肉量為150千克左右，經(jīng)過燒煮并用鏟子上下左右翻動(dòng)，待肉塊煮至發(fā)硬后即將鍋蓋蓋上，并用布將四周圍好，以減少鍋內(nèi)蒸汽跑掉，保持溫度。（1）煮肉時(shí)間：鍋開（沸騰）后煮2.5至3個(gè)小時(shí)。（2）掌握火力：在鍋內(nèi)煮沸后約20分鐘，火要逐漸減少，約半小時(shí)后即可用煤將灶堂中的炭火悶住，僅留少量炭火燒煮，切不可大火。

獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1971-1984年，獲得國(guó)家商業(yè)部、輕工部、外貿(mào)優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品稱號(hào)和榮譽(yù)證書。1985年3月，法國(guó)巴黎國(guó)際國(guó)際美食學(xué)會(huì)與旅游觀光委員會(huì)授予“金梅牌”肉松金質(zhì)榮譽(yù)獎(jiǎng)?wù)拢@是我國(guó)在國(guó)際上獲得的第一枚肉食品金牌；1988年獲首屆中國(guó)食品博覽會(huì)金牌。1992年“如皋牌”肉松獲香港國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。