畢節湯圓的基本介紹

原為貴州西部畢節地區的一種著名小吃，后來由當地人叫熊嚴容的來貴陽開設畢節湯圓店，在同行業的競爭中，以其獨特的風味取勝，成為貴陽湯圓店中的佼佼者。畢節湯圓的風味主要靠芯餡來體現。計有洗沙、蜜棗、冰片、蘇麻、櫻桃、冰糖、桔餅、玫瑰、火腿、芝麻、核桃等十多個品種，味道各異，有的糯軟爽滑，有的甜潤清涼，有的肉質干香，有的果味濃郁。

營養價值

糯米又叫江米，江米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補益中氣。對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。江米有收澀作用，對尿頻、自汗有較好的食療效果，但其性黏滯，難于消化，不宜一次食用過多，宜加熱后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對于有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。

產品特點

畢節湯圓不外就幾種，餡主要分為酥麻，副油，副油果脯，副油加油渣，皮分為糯米及高粱打制而成。我覺得和外地湯圓最大的不同就是皮薄，餡多，吃起來很糯，沒有那種膩膩的感覺。

制作方法

原料:

1、主料：糯米細粉或糯高粱細粉1000克

2、調輔料：威寧火腿餡50克 五仁餡50克 引子（即蘇麻）餡50克 玫瑰餡50克洗沙餡心50克 冰桔餡50克 芝麻餡50克桃仁餡50克 白糖餡50克 蜜棗餡50 克豬板油200克

步驟：

1、糯米或糯高粱經淘洗、浸泡加工成水磨粉，用溫熱水喝勻搓揉下劑

2、豬板油撕去筋膜分別與各種餡心按透揉勻，與合好的湯圓皮包成圓形、扁圓形、桃子型、菱型、餃子型、棗型、梨型等形狀。

3、分鍋煮湯圓，每碗10個，選用每種餡心各1個，每個形狀各2個。