畬族烏米飯的基本介紹

畬族烏米飯唐朝（公元669年）以來是畬族同胞“三月三”過節的傳統食品，它來自大自然烏稔樹（也叫烏飯樹）的綠色樹葉泡制而成的色香味和開脾健胃驅濕膳療作用，是男女老幼四季皆宜的綠色食品，二十世紀末經寧德市畬族烏米飯加工坊開發，現已成福建九地市和浙南等地設宴的佳肴，分別有紅鱘烏米飯、竹桶烏米飯、太極烏米飯、荷葉烏米飯、菠蘿烏米飯、草包烏米飯、烏米卷、八寶烏米飯（甜、咸）等品種。

產品特點

畬族烏飯得名副其實，吃起來連碗筷也被染粘成烏黑色。不過它的味道相當不錯，吃一口清香糯柔，細膩愜意，別有情趣。倘若將烏飯貯藏在陰涼通風處，則數日不餿。食用時，以豬油熱炒，更是香軟可口，堪稱畬鄉上等美食。

歷史民俗

畬族烏米飯的傳說不一：其一，“三月三”為米谷生日，畬民要給米谷穿上衣服，故涂上一層顏色，祈祝豐年。其二，三月三蟲蟻不作，畬民吃了烏飯，上山下山不怕蟲蟻。其三，古時畬民與敵兵交戰時，敵人常來搶米飯，畬民故意將米飯染黑，敵人怕中毒，不敢問津，畬民便安穩吃飯，有了氣力，打敗敵兵。其四，唐代畬族英雄雷萬興被關在牢房，他一頓能吃一斗米，母親送來的飯卻都被獄卒搶去，雷萬興想法讓母親將米飯染黑，從此，獄卒再也不動烏飯。以后，雷萬興越獄，于農歷三月初三戰死沙場，族人每年以烏飯悼念他。其五，畬族英雄雷萬興率領畬軍抗擊官兵，他們被圍困在大山里，糧食斷絕，以烏稔果充饑，為畬軍度過斷糧關，并限得反圍剿的勝利。雷萬興回軍營吃盡魚肉酒菜都感乏味，時值三月初三，他想吃烏稔果，就吩咐兵卒出營采擷。可是，這時烏稔尚未開花，那些兵卒只好采些烏稔葉子，有人出了個主意，將烏稔葉和糯米一起炊煮，結果糯米飯呈現烏黑色，而且味道特佳，雷萬興吃了食欲大振，于是下令大量制作烏飯，以紀念抗敵勝利。從而衍成風俗，世代相襲。

獲獎榮譽

1993年烏米飯在首屆閩東風味小吃展評中榮獲優秀獎；1999年福州陳蓉娟廚師向該廠購烏米飯制作的“烏米卷”獲得福州市99地方風味小吃創新獎；2003年5月1日榮膺福州市第四屆美食節“十佳品牌”風味小吃最高獎（福州市生活周報2004年5月8日介紹我廠的畬族烏米飯）；2003年9月15日三明市明月大酒店向我廠購畬族烏米飯制作的閩東烏米飯評為三明市第四屆“旅游美食節”優秀獎。