蘇莊山茶油的基本介紹

油茶是蘇莊鎮的主導產業之一，是當地農民增收的一項傳統經濟作物，現有油茶面積6.5萬畝，約占開化縣油茶總面積的三分之一，全鎮幾乎每個村都有連片的油茶林基地，機械壓榨油廠更是多達三四十家。

營養價值

主要含脂肪油(為油酸、硬脂酸等的甘油酯)。我國茶油的食療雙重功能實際上優于橄欖油，除了兩種油脂的脂肪酸組成及油脂特性、營養成分相似外，茶油還含有橄欖油所沒有的特定生理活性物質茶多酚和山茶甙（即茶皂甙，或稱茶皂素）。

1.單不飽和脂肪酸的含量超過橄欖油，高達80%；

2.不飽和脂肪酸含量完全符合"歐米伽膳食"國際營養標準；

3.富含較高的維生素E，是橄欖油的兩倍；

4.含有角鯊烯與黃酮類物質，對抗癌、抗炎有著極佳的作用；

5.不含膽固醇、黃曲霉素、添加劑，未受任何農藥化肥的污染。

歷史民俗

早在公元前3世紀的《山海經》就有記載：“員木，南方油食也。”這“員木”，即為油茶，秦時稱甘醪膏湯，漢末稱膏湯枳殼茶，唐代始稱油茶，沿用至今。

蘇莊鎮油茶種植面積有6.5萬畝，年毛油產量600噸，被稱為“浙西油茶之鄉”。

鎮上的老人講，蘇莊栽培油茶的歷史，最早可以追溯至唐代，但真正大面積種植，始于明代。相傳，明朝開國皇帝朱元璋在九江兵敗陳友諒，沿樂安江逆流而上來到蘇莊屯兵休養，伺機東山再起。

“流經蘇莊的河其實屬于長江水系，與流經開化其他鄉鎮的錢塘江水系略有不同。”蘇莊鎮副鎮長鄭東紅娓娓道來，朱元璋建立大明后，將蘇莊的兩村分別賜名為“富樓”、“富戶”，并盛贊“富樓的魚，蘇莊的油”。其中的“油”，特指山茶油。

鑒別真假

1.聞：手掌上滴一兩滴油，合攏摩擦雙手發熱時聞其氣味。優質的壓榨山茶油都是可以聞到獨特茶油味的，但是如果聞到異味或者其它油種的味道，那就說明油的質量有問題了。由于豆油的色澤是跟茶油顏色接近且成本很低，因此摻假茶油通常可以聞到濃郁的豆油味。

2.嘗：如果口感爽滑，喉嚨的后部有明顯的茶油清香，基本就可以放心食用！如果感覺有酸味、焦苦味，或者是有明顯的異味，生吃之后有惡心感就必定是摻假產品。另外摻假茶油的油性很大，口感非常的黏稠，上下嘴唇明明顯感覺粘連。真茶油是口感爽滑的。

3.摸：假茶油非常油膩，涂在皮膚上是浮在表面不被吸收的，用清潔液洗過依然油膩，真茶油是潤而不膩的，很快會被皮膚吸收，不會給皮膚帶來任何負擔和厚重感。

4.聽：取一兩滴油，涂在易燃的紙片上點燃：燃燒正常（只有輕微的油料沸騰聲音）無異常聲音，屬合格產品。燃燒不正常且發出“吱吱”聲，或者燃燒時發出“叭叭”的爆炸聲，則說明水分嚴重超標。

蘇莊山茶油的品嘗吃法

（一）涼拌：普通的食用油在不加熱至熟的情況下，不能直接用于涼拌，而野茶油在不需加熱的情況下，可直接用于涼拌各種葷、素菜，同時還可以調制色拉醬，具有色澤鮮亮、口味爽滑，清淡、不油膩等特點。

（二）熱炒：營養專家指出“熱鍋冷油”的烹調方式可以保證菜品色、香、味和營養的正確方法。用野茶油熱炒食品不發黑，清爽可口，不油膩。

（三）煎炸：煎炸食物時，普通食用油在高溫下會產生過氧化物，對人體極為有害。而野茶油含有抗氧化物（維E），可以在220度高溫連續油炸20小時不變質，不產生反式脂肪酸，品質也不會發生改變，是更理想、更健康的煎、炸食用油。

（四）烘烤：在烘烤前或烘烤時涂抹一層野茶油，可以保持食物鮮香酥脆，口感爽滑，不易糊焦。

（五）湯菜：在煮湯時或煮湯后加入一匙野茶油，使湯更清鮮味美。