澄城踅面的基本介紹

澄城踅面產地在陜西澄城合陽坊鎮，是當地著名的漢族小吃，相傳西漢高祖三年，也就是公元前204年，淮陰侯韓信在合陽黃河邊的夏陽渡用木罌渡軍活捉河東魏王豹，為了解決10萬大軍吃飯問題發明了踅面，距今已有2200多年的歷史。

產品特點

一是踅面勁道。厚且筋大，吃在嘴里耐嚼，咽在肚里耐饑。

二是味醇。吃踅面時除了鹽、味精等其它常用調料外，要拌以大油和辣子，所以吃起來油香濃郁，辣味悠長，兩者都能增進食欲。

三是方便。

歷史民俗

用餐時分，隨便走進哪個踅面館，都幾乎座無虛席，食者無論男婦老幼，不分尊卑貴賤。不僅小攤小店里有，星級賓館飯店里踅面也是食譜里小吃的代表品類，每宴賓客，澄城人必以踅面為特色小吃待之。

制作方法

先是和面，在一個很大的瓷盆里倒進面粉和適量水，用一根粗木棒順著同一方向攪，攪得稀稠勻當了，舀一勺子倒在一張直徑差不多有2尺多的大鐵鏊中心，再用半月形的木踅子從鏊心向四周一圈一圈旋著刮開攤平。

據說踅面的名子就是由那個半月形的木踅子而得的。但街上也有把“踅面”寫作“旋面”的，想必也與一圈一圈地旋著刮攤有關。烙熟后一張張搭在外面涼冷，再切成寬窄與薄厚相當的條形，碼得整整齊齊，這樣能保質三、五天，吃時只需在開水鍋里滾一下即可。