墨江竹筍的基本介紹

竹筍是墨江較有名的土特產之一，尤其是甜筍更是美味佳肴，據清《普洱府志》載：“甜筍，味清香而甜，為甜竹之嫩者”，產治城附近及德化鄉。質潔白純細，籜毛少，味頗鮮美。用苦竹筍加工成的筍干也是墨江的特產，供銷部門每年收購數千斤，對外銷路很好，深受外地消費者的喜愛。

營養價值

竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質9. 79g、蛋白質3. 28g、碳水化合物4. 47g、纖維素0. 9g、脂肪0. 13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0. 1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹筍的蛋白質比較優越，人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白質代謝過程中占有重要地位的谷氨酸和有維持蛋白質構型作用的胱氨酸，都有一定的含量，為優良的保健蔬菜。

產品特點

竹筍，在中國自古被當作“菜中珍品”。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點，食用竹筍不僅能促進腸道蠕動，幫助消化，去積食，防便秘，并有預防大腸癌的功效。竹筍含脂肪、淀粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且極少患高血壓，這與經常吃竹筍有一定關系。

歷史民俗

竹筍是中國傳統佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久。《詩經》中就有“加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明了人民食用竹筍有2500年以至3000年的歷史。

墨江竹筍的制作方法

竹筍排骨湯

材料

排骨250公克，竹筍150公克，水1000cc，姜片少許，鹽1公克，雞精粉1小匙

做法

將竹筍洗凈切片，備用；排骨洗凈后干水份，備用。

起一鍋水，待水煮沸后，將作法1放入沸水中氽燙一下，撈起備用。

起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將作法1及作法2放入鍋中，一起煮。

待作法3煮滾后，馬上將火轉至小火，并蓋上鍋蓋后，燜煮30分鐘，即可打開鍋蓋加入姜片與調味料一起拌煮調味，即完成。