爵山咸蝦醬的基本介紹

電白爵山瀕臨南海，盛產一種體不盈寸、柔若無骨的毛蝦，爵山漁民世世代代用來釀造蝦醬，風味絕佳，爵山蝦醬廠出產的竹洲牌蝦醬更風行港澳等地。爵山產蝦醬，有得天獨厚的自然條件。爵山鎮總面積不過45平方公里，海岸線卻長達24公里，海域廣闊，海水質量極佳。每年11月份，是一年一度的毛蝦汛期，爵山漁民駕船出海，多則捕撈二三千公斤，少則幾百公斤，總能滿載而歸。聽當地的老漁民說，蝦汛期天氣晴朗的日子，綿延數公里的沙灘上都曬滿了毛蝦干，堪稱一奇觀。

營養價值

蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，適量食用對身體頗為有益。有提高免疫力，防貧血，降血壓和降血脂功效。

1.提高免疫力：蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，為構成白血球和抗體的主要成份。

2.降壓護心：蝦皮中含有豐富的鎂元素，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對于預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作此海底椰以清燥熱、止咳功效顯著而聞名，且具有滋陰補腎、潤肺養顏、強壯身體機能的作用。

產品特點

上等爵山蝦醬，呈蝦紅色，咸鮮濃香，回味綿長，不用加任何防腐劑，啟封后靜貯一年也不會變壞，蝦醬含有多種氨基酸，營養豐富，既可當作即食咸菜，又是宴席上的調味佳品。

歷史民俗

傳聞電城曾有嗜食蝦醬的山中居民，挑著一擔蕃薯走幾十里山路到爵山換蝦醬吃。20世紀90年代中期，就有港商慕名而來投資辦廠，釀造半成品蝦醬，提供給香港的李錦記作為制作蝦膏的原料，可惜這位港商不久之前病逝。其后爵山鎮政府與下村村委會合作，投資60萬美元建設竹洲蝦醬廠，引進先進設備和技術，精成咸、香、麻辣等小瓶裝成品蝦醬。

爵山咸蝦醬的制作方法

毛蝦去頭去皮，除掉蝦背上的蝦線，那是蝦的腸道，做法是先將蝦剁碎，剁成比蝦蓉略粗即可，傳統做法是用搟面杖搗，所以沿海叫搗蝦醬，剁好后將蝦肉放入容器，容器視蝦的多少可以用壇子或玻璃的罐頭瓶子，用前必須消毒，控干，不要裝得太滿，蝦肉放入容器后要放鹽，最好是小鹽粒，也叫二鹽，集市上有賣的，因為沒有提純，腌制東西比鹽面香。放多少鹽可以視自己的口味而定，太少容易發霉，太多會太咸，一般一斤蝦放2至3兩鹽，也可以少一些，放鹽后攪拌均勻，用紗布封好口，放在陽光充足的地方自然發酵，為了發酵均勻每天要打開紗布，用干燥消毒的搟面杖攪拌一次，千萬注意不要讓蒼蠅落在上面，否則會生蛆的。日照充足的話一個星期就可以吃了，最長也不過半個月，用好蝦做的蝦醬顏色鮮紅，表面一層紅紅的蝦油，香氣撲鼻。

品嘗吃法

吃蝦醬最好現吃現炒，炒熟后雖說可以放一周左右，但會不新鮮，容易變質，而且水分會越來越少，不好吃了。保存時蝦醬要注意密封，容器要蓋緊蓋子，可以放在冰箱里，可以保存很長時間。注意在制作和保存、取食蝦醬時一定要注意衛生清潔，尤其在取食時要用干燥消毒的勺子等工具，之后馬上擰緊蓋子。將蝦醬略加姜絲花生油燉熱食用，香飄四座，激發食欲，而用其做調料的蝦醬腩肉煲、蝦醬炒通菜等則是不少酒樓的特色招牌菜，滋味之妙，無法言傳。