一市青蟹的基本介紹

一市青蟹是浙江省寧波市寧海縣一市鎮的特產。寧海一市青蟹，學名為鋸緣青蟹，俗稱蝤蛑，因為生長環境優越，肉質細嫩。

青蟹是寧波人最愛吃的水產品之一，寧海一市鎮毗鄰三門灣，盛產青蟹。寧海一市鎮旗門內塘自然條件優越，尤其是擁有天然的砂石底質，附近海域天然青蟹苗種富有，寧海青蟹運用野生、純天然的魚飼料進行科學喂養，是寧波市海水養殖水產品的第一個有機品牌。

營養價值

1、青蟹富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育。

2、青蟹富含鈣，鈣參與神經、肌肉的活動和神經遞質的釋放;調節心律、降低心血管的通透性;控制炎癥和水腫;維持酸堿平衡等。

3、青蟹富含銅，銅對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

4、青蟹富含磷，磷促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。

產品特點

蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發達，雙螯強有力，后足，形如棹，故有據棹子之稱。頭胸甲寬約為長的1.5倍，背面隆起，光滑；頭胸甲表面有明顯的“H”形凹痕；前額具4個突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。前側緣具9個大小相若突出的三角形齒。

歷史民俗

食蟹之風在中國歷史悠久。《周禮》中有“蟹胥”名目。據考，這是一種蟹肉醬。《世說新語》記載了晉人畢卓“右手持酒杯，左手持蟹螯”的美談。北魏《齊民要術》介紹了“藏蟹法”。陸龜蒙的《蟹志》，傅肱的《蟹譜》，高似孫的《蟹略》，都是有關蟹的專著。更有趣的是，明代美食家李漁“以蟹為命”，每年蟹將上市時便儲錢以待，叫作“買命錢”。潮汕人愛吃的是淺海處、處于淡水與咸水之間的青蟹，尤其是受精蓄子的母蟹，此時它膏腴滿腹，炊熟后蟹膏紅亮如金，極其名貴甘美。