騰沖雞樅的基本介紹

騰沖肥厚的火山灰土地豐富的降水，為雞樅的生長創造了良好的條件。因而騰沖雞樅不但出產量大，而且品種多，味道鮮美。按種類來分，騰沖雞樅有白雞樅、青雞樅、土堆雞樅和黃雞樅等幾種。青雞樅和白雞樅生長普遍，尤龍川江一線的芒棒、上營等地為多；土堆雞樅主產于新華、蒲川等南片山區，其菌桿較長，最長可達2尺有余，因多生長在白螞蟻發起來的土堆上而得名；黃雞樅菌體較大，灰褐色的菌蓋厚及寸許，最大的直徑一尺有余，菌桿粗如茶杯，堪稱雞樅之王。青雞樅、白雞樅和土堆雞樅多群生，每一窩三五朵、十多朵、數十朵不等，惟黃雞樅多為獨生，且數量不多，短暫出產于初秋時節。

營養價值

雞樅菌雞樅系野生食用菌之王，其肉質肥厚，質細絲白，脆嫩爽口，清香鮮美，營養豐富，尤其蛋白質的含量較高，蛋白質中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全。中國歷代都稱贊白蟻雞?菌美不絕口，營養豐富。據分析，每100克鮮雞?菌含水92．61%，干物質7．39%。在干物質中，含粗蛋白34．94%，粗脂肪3．40%，粗纖維13．91%，可溶性糖4．5%，水解糖9．59%，灰分7．73%。在灰分中氧化鈣為20．29%，磷4．62%，鐵1．89%，錳0．08%。還含有麥角留醇和16種氨基酸以及維生素C。雞樅具有較高的藥用價值，現代醫學研究發現，雞樅中含有治療糖尿病的有效成分，對降低血糖有明顯的效果。

品嘗吃法

雞樅的吃法很多。鮮吃以炒吃和煮吃為主，若要長期保存備食，則可制成干雞樅、腌雞樅和油雞樅。干雞樅是將洗凈的雞樅放入凈鍋，加鹽燜至六七成干，然后盛入簸箕晾笆暴曬而成。把干雞樅切段，配以生紅辣椒及少許白酒入壇腌制，則成腌雞樅。把干雞樅切段，配以切碎燜至半干的紅辣椒、大蒜以及草果、八角等香料，拌勻放入煉制好的植物油里浸泡，就制成了油雞樅，可以隨時取用。