陽高杏脯的基本介紹

陽高縣特產杏脯，是用本地杏果實精制而成。含單糖1.22%，雙糖5.84%，總糖 7.06%,含酸2.84%,糖酸比2.5:1,果實較耐貯運,據中國農科院分析,京杏含有多種礦物質元素,含磷0.03%,鈣1598PPM、鋅 14.8PPM、鐵84.6PPM、錳4.1PPM、銅5.9PPM、鎂838PPM。陽高杏脯深受外商歡迎，每年加工的杏脯全部銷往日本、東南亞、香港，在國際市場上享有盛譽，在日本被稱之為“中國名貴小食品”。

營養價值

杏脯色澤美觀，黃中透白、細無渣，酸甜可口，甘味悠長。生津止渴，去熱解毒。杏仁還有止咳、平喘、潤腸、通便之功效。經常吃杏包仁，頭腦聰穎，身輕體健，心力不倦，并能滋陰生津、寬中下氣、軟化血管等，實屬滋補良品。

產品特點

色澤標準一級品，橘黃色或橘紅色，每片最大直徑不低于2.5cm；二級品，橘黃色，允許帶有少量泛綠片，每片最大直徑不低于2.3cm；三級品，淺棕色，允許帶有泛綠色片及一、二級品不允許片，每片最大直徑不低于2.3cm。

滋味口感杏味香郁，酸甜適口，無異味，口感好。

組織形態肉質豐厚，無粗纖維，外表柔軟，帶皮去核，片狀，表皮自然光潔，無傷、無疤、無皺皮，呈半透明狀，不沾、不黏、不流湯；不返砂、無破碎、無裂皮，大小片均勻整齊，無蟲蛀狀。

歷史民俗

因杏脯為該縣王官屯鄉所產，故又稱“王官屯杏脯”。王官屯種杏樹、出杏脯，還有個傳說：

王官屯原來不叫此名，而叫“王官人”屯，后來人們為了順口，便會去了“人”字。相傳。在300年前，這里出了家貧好學的王姓年輕人，鄉里百姓有感于他人突有志，便紛紛資助他。他也越發刻苦攻讀，終于中了舉人，并在外地做了官。當他衣錦還鄉、榮歸故里時，人們尊稱他為王官人。當他看到故鄉還是那樣貧困，滿山遍野仍是黃土風沙，百姓仍在饑寒交迫的困境中度日時，心里十分難過，為了報答鄉親們，他認為家鄉的出路就是廣種杏樹，于是便寫下了《勸種杏樹歌》：

眾鄉親，聽我說，

故里怎把窮皮剝？

采涼山，水如金，

種籽一斗收八升；

采涼山，氣候寒，

辛勤躬，霜凍完；

采涼山，土地薄，

種滿坡坡難吃上窩窩，

種滿溝溝難喝碗糊糊。

播下汗水收淚珠，

莫若多栽搖錢樹。

君不見，

誰家有杏林，不愁餓扁肚？

誰家多杏林，盡過好光景！

“王官人”除了宣傳，還在幾個村落設立了粥市，任憑窮人食粥，自己分文不取，只有一個要求：凡食粥者，須將幾粒杏核種到指定地點。后人為了紀念這位王官人，就把他的故鄉稱為“王宮人屯”。老百姓也因種杏樹而得到了實惠。可到了解放初期，這個杏鄉，已是老樹遍地，新樹少有，年產杏僅10余萬公斤。

陽高杏脯的制作方法

收杏→分選→去雜→過秤→切瓣→挖核→浸泡→瀝干→糖煮→糖浸→二次煮制→二次糖浸→出缸→入屜控干→擺盤→烘烤→出房→回潮→整形→二次烘烤→出房→回潮→修剪整形→紫外線照射滅菌→包裝→成品→檢驗→入庫。