南山壽眉茶的基本介紹

江蘇省溧陽市地處蘇（江蘇）、浙（浙江）、皖（安徽）三省交界處，它是江南的一座古城，城南8公里處有一片清澈純凈的湖水，好像一雙明亮的大眼睛，而且恰好處在從浙西蜿蜒而來的天目山余脈腳下，因此得名“天目湖”。天目湖有三絕：水甜、茶香、魚頭鮮，其中茶香指的就是香瓢九州的“南山壽眉”。

南山壽眉茶產于江蘇省溧陽市橫澗李家園茶場，這里山巒起伏，云霧繚繞，氣候溫和，土壤濕潤，適合種茶，放眼望去，真是“春茶滿山山入勻，半山翡翠半山銀。”由于該場地處溧陽南部山區，茶似老壽星的眉毛，故名“南山壽眉。”

營養價值

1、保護神經細胞，對腦損傷和老年癡呆癥可能有幫助；

2、能通達調節腦中神經傳達物質的濃度使高血壓患者降低血壓；

3、具有消除神經緊張和鎮靜作用；

4、提高學習能力與記憶力；

5、改善女性經期綜合癥；

6、增強抗癌藥物的療效.

制作方法

嫩采精揀，工藝不繁，技術精湛，連續操作，一氣呵成。主要工藝分攤放、殺青、搓條顯毫、煇鍋四道工序。清明至谷雨前是壽眉茶采摘的黃金季節。采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展，芽長1.5～2.0厘米，通常，炒制500克特級干茶需采6萬個左右芽葉。采回的芽葉必須經過精揀細剔，達到嫩、勻、凈的目的。揀剔后的芽葉放置在竹匾上攤放2~4小時后再行炒制。

殺青：在鍋徑60厘米的遠紅外線平鍋內進行。鍋溫120～124℃，投葉量300～400克，采用抖、翻、理手勢，將茶葉殺透殺勻。當葉質柔軟、色澤轉暗即進入搓條顯毫工序。

搓條顯毫：是壽眉茶成形的關鍵工序。通過搓條，達到失水搓緊成條、顯毫的目的。鍋溫70～80℃，采用抖、理、搓、抓手法，先理直茶條，再用雙手掌合攏搓條。理、搓、抖、抓各種手法靈活掌握，變換進行。用力程度掌握輕、重、輕的原則，即含水量高或低時，動作應輕，避免茶葉結塊和斷碎。當茶條圓而略扁，茸毫顯露，干度達七成干左右，降低鍋溫至50～60℃，轉入煇鍋工序。

揮鍋：目的是進一步理條整形，達到定形、足干的要求。采用慢速翻炒的手法，促使水分蒸發、理順茶條，固定形狀。炒至茸毫披露，鍋溫略升10℃左右。當發出持久的清香，捻茶即成粉末，含水量約6%以下時，起鍋攤涼貯藏。全程歷時35～40分鐘。

獲獎榮譽

1986年通過鑒定

1989年獲農業部名茶獎

1993年至1996年連續四年獲江蘇省“陸羽杯”獎

1994年獲中國茶葉學會首屆“中茶杯”特等獎。

2003年被認定為“無公害”農產品；

2004年被選入“中國名茶志”；

2005年被選為“第九屆中國溧陽茶葉節暨首屆天目湖旅游節”指定用茶。

南山壽眉茶的品嘗吃法

1、備具：將南山壽眉沖泡時的用具逐一端到表演臺上。

2、備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。

3、觀水：取黃浦江源頭水，高沖于觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。

4、賞鮮葉：南山壽眉鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。

5、溫杯：倒入少許開水于茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉旋后將水倒于孟。

6、置茶：用茶匙取南山壽眉少許置放在茶荷中，然后向每個杯中投入3克左右白茶。

7、浸潤泡：提舉沖泡壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。

8、運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發揮，遙香約0.5分鐘。

9、沖泡：沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉，加水量控制在約占杯子的仨分之二為宜，沖泡后靜放2分鐘。

10、奉茶：用茶盤將剛切好的南山壽眉奉送到來賓面前。