景東骨頭生的基本介紹

骨頭生又名骨頭腌生，是我國云南省少數民族人家的一道風味小吃。

每逢春節，傣族人家、彝族人家、撒尼人家等家家戶戶殺年豬。一頭豬除板油煉油，豬肉腌制臘肉外，一些新鮮多肉的豬肋骨、頭骨、脊柱骨，就用大把快刀將骨頭翻來覆去剁細成仁，再放上鹽巴、姜、蔥、蒜、草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒粉、玉米酒等捏拌均勻后，將骨醬放入洗凈的陶罐中用手壓緊密封，放置一個月后即可食用。骨頭生兼有香、酸、甜、辣等味，含有豐富的鈣質、蛋白質以及脂肪，能促進兒童的健康成長，有治療軟骨病的作用。

營養價值

俗話說“骨頭的精華在湯里?！睋治?，動物的骨頭中含有多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質，具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。

將豬骨頭與鮮豬肉的營養成份加以比較，你會發現，其蛋白質、鐵、鈣和磷等含量，遠遠高于鮮豬肉。如蛋白質高于雞蛋120％，高于豬肉100％，高于牛肉61％，高于奶粉23％。 鐵含量為奶粉的9倍多、牛肉的8倍半、豬肉的2倍半、雞蛋的1倍多。而鈣、磷的含量更是遠遠高于其他食物。

產品特點

骨頭生一般在冬臘月腌制，等到正月過年，便可打開罐子取出腌生放入碗內，在腌生下面放些野生蘑菇或雞土叢，從甑子中蒸出來一聞，香味撲鼻。 骨頭生麻辣十足，相當好吃。

制作方法

它還能與許多蔬菜（如小南瓜、鮮蠶豆、萵筍）等摻和，在煮菜時，將骨頭生盛上半勺，放入鍋內，屋內屋外香飄四溢，做出來的菜香、味美、湯開味。如果用骨頭生來燉雞蛋，那更是一道吃了叫人難以忘懷的菜肴，即將雞蛋與骨頭生混攏在一個大碗或小盆內，用筷子攪拌一段時間后，在鍋中放入少許水，將碗或盆放置于鍋內，在火中燉一段時間（20——25分鐘）即可拿出來食用。