牛屯火燒的基本介紹

火燒是豫北地區獨有的一種漢族傳統小吃。而安陽滑縣牛屯火燒又是火燒家族中一枝獨秀。牛屯火燒似燒餅而比燒餅大，像肉盒而比肉盒焦，渾圓如餅、色如紫銅、中間鼓凸、層次分明，素以個大肉多、外焦里嫩、香而不膩、食用方便而備受食客青睞。

產品特點

牛屯火燒不僅色香味美，而且價格便宜；

“牛屯大肉火燒”是一種風味獨特的地方傳統食品，相傳早在三百多年前的清乾隆年間已開始興盛；

歷史民俗

牛屯大火燒，已有300多年歷史,與道口燒雞齊名。“面團半斤重，旋圈十八層；內填豬油餡，外涂豆油烘；爐內翻八遍，兩油相交融；黃焦且酥脆，佳味饋親朋。” 在北滑縣和長垣、封丘、延津縣交界處的牛屯集（現在牛屯鎮）一帶，這首不知作者的，形容“牛屯大火燒”的小詩，多少年來常被說書的藝人當作“開場白”，借以招徠聽眾。“牛屯大火燒”是一種風味獨特的地方傳統食品。

相傳在二百年前，因牛屯集是北京至開封的“官道”驛站，過往官員至此，必落轎下馬，令店家趕制“牛屯大火燒”，自己一飽口福之后捎走許多，這也是牛集比較繁榮的原因之一。直到現在“牛屯大火燒”仍被這一的人們視為款待賓客、饋贈親朋的傳統美味。

制作方法

正宗牛屯火燒的做法是頗為講究的，面粉、油料、作料都必須用上等品，和面用水冬天為“甩手水"，夏天用“陰陽水"，春秋為“頂手水"。天熱時斤面兌水二兩許，天冷時斤面兌水半斤，和面時要猛揉慢“醒"，做到盆里不留剩水，面里不窩生面，面劑大小適中，打時緊摔慢抻，要求手不離油，面不粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽里要經常存油錢深，火燒入爐后，需猛火粘手。將面劑拉得長如腰帶，寬約寸許，再卷成陀螺狀，旋磨成型后壓平。遇火力炙烤，中間則會自然膨脹鼓出。爐槽里要經常存油錢深，火燒入爐后，需猛火熏，文火悶，不時刷油，出熟放生，循環往復，短需一刻鐘，長則半小時，方可下爐。帶餡火燒也是牛屯火燒的一大特點，餡為細碎五花精肉 (回民多為羊肉)、細鹽、蔥花、孜然、作料面拌和均勻，面伸開后卷入其中。火燒熟后，買者須從側面利一小縫，以散發其殼內熱氣，否則，將灼熱難以下口。

“牛屯大火燒”的制作工藝及其佐料十分考究。要用綿60攝氏度的溫水和面，拉成長條，攤上鮮豬油塊、花椒面、茄香面、蔥花和碎鹽，卷十八層成園形面團，在油鏊上煎硬后，再投入爐膛壁上烘烤，翻轉八遍，遍遍都涂豆油或其他植物油，以使內填的豬油塊熔化外浸，外的植物油內浸。這樣烤熟后，黃焦酥脆，味道鮮美，香而不膩，用手掌一拍即成碎片，牙齒好的人嚼之用聲；若老人食時放在籠上一蒸，軟如蛋糕，香味浸人脾。

牛屯火燒的獲獎榮譽

2009年12月，牛屯大肉火燒被列入滑縣第二批非物質文化遺產項目保護名錄。中原名吃網祝愿牛屯大肉火燒繼續發揚光大，中原名吃網讓中原名吃走向世界。