岔路黑豬的基本介紹

岔路黑豬體質結實，結構勻稱，耳大下垂，背腰平直，多為單背，胸較深，腹稍下垂，四肢壯實，前肢肘節、后肢飛節處有1～2個皺折，被毛全黑。成年公豬體重為113千克，母豬體重96千克。經產母豬平均窩產仔為12～16頭。肥育豬屠宰率為68.5%，膘厚2.4厘米。

營養價值

黑豬肉肉質細膩且營養價值豐富。肌肉中的不飽和脂肪酸的含量為8.87%，特別是亞麻酸能保護肝臟，能提高人體免疫能力，同時還可以改善人體內SOD的活性，抑制MDA的生成，延緩機體衰老，細胞老化，含量顯著高于其他豬種，對人體有極高的營養價值及保健作用，如長期食用可延年益壽，并有著湯汁濃郁，繞齒留香。姜家黑豬肌肉內的肉品鮮味主要特征氨基酸天門冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的總含量明顯高于洋豬，烹飪調出的湯汁濃郁，口留余香，對人體有著較大的輔助功能。

產品特點

體質結實，結構勻稱，背腰平直，多為單背，胸較深，腹稍下垂四肢壯實，前肢肘節、后肢飛節處有l～2個皺折，耳大下垂，被毛全黑。

美中不足的是，岔路黑豬存在瘦肉率偏低、生長速度偏慢等缺點，這些因素導致其很難走上規模養殖之路。盡管近年來商品豬出欄數量有所提高，一年也只有2000來頭。

歷史民俗

1980年產區有繁殖母豬7389頭 ，由于生產性能優良，同時又是一個很好的雜交母本，黑豬被列入浙江省14個地方良種豬之一。這也是寧波市惟一的地方豬種。然而，隨著歲月的流逝，黑豬的母本數量呈下降態勢，1991年普查時，黑豬的母本為2901頭。而據寧海有關部門去年調查，全縣存欄岔路黑豬母豬數量僅為106頭。

岔路黑豬的制作方法

鹵豬肉

材料

豬肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小顆，鹽適量，八角2顆，丁香3-5顆，香葉3片，桂皮1小段，生姜1小塊，干辣椒幾支

做法

1.豬肉洗凈，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫過豬肉為準，浸泡半個小時到１個小時，以去除血水；

2.鍋里燒開一鍋水，除鹽以外的所有的材料和肉一塊放下去，大火燒開，轉小火，慢慢鹵制半個小時左右，再加入適鹽，繼續鹵制到需要的軟硬程度，可以根據喜好自己調節鹵制時間；

3.關火，撈出鹵肉到容器中，將鹵汁中的香料等撈出，將鹵汁倒入裝鹵肉的容器里，泡著鹵肉。待涼，可放冰箱保存。需要食用時，取出適量鹵肉和鹵汁加熱即可。