瑪曲牦牛肉的基本介紹

牦牛終身無(wú)勞役，逐水草而居的半野生放牧方式、原始自然的生長(zhǎng)過(guò)程，一生中攝入大量的蟲草、貝母等名貴中草藥，使牦牛肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。

有著“亞洲第一天然優(yōu)質(zhì)牧場(chǎng)”美譽(yù)的甘肅省瑪曲縣把發(fā)展畜牧業(yè)作為調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展高原牦牛和優(yōu)質(zhì)肉羊等高原畜牧業(yè)，并形成了由龍頭企業(yè)帶動(dòng)的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的縣域優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牦牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。牦牛肉富含蛋白質(zhì)和氨基酸，以及胡蘿卜素、鈣、磷等微量元素，脂肪含量特別低，熱量特別高，對(duì)增強(qiáng)人體抗病力、細(xì)胞活力和器官功能均有顯著作用。

歷史民俗

牦牛是藏族人民在青藏高原高寒生態(tài)環(huán)境中將野牦牛飼養(yǎng)馴化而成的特有牛種，它對(duì)寒冷的氣候、嚴(yán)酷的自然環(huán)境適應(yīng)能力極強(qiáng)，善登高山，踏冰臥雪，素有“高原之舟”之稱。在逐水草而居的游牧條件下，它是提供乳、肉、皮、毛的兼用畜種，也是高寒草原牧民騎乘和馱運(yùn)的主要役畜，是青藏高原極其寶貴的畜種資源，在瑪曲縣的牧業(yè)經(jīng)濟(jì)中占有很重要的地位。據(jù)史料記載：瑪曲牦牛來(lái)源于青藏高原的牦牛，它是高寒草原上繁育的地方類群，由于在瑪曲當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期自群繁殖，故具有基本一致的外貌特征和生產(chǎn)性能。號(hào)稱為高原之舟的—牦牛，以肉質(zhì)鮮嫩，耐寒冷、抗缺氧和全身皆寶而聞名國(guó)內(nèi)外，瑪曲的畜牧業(yè)資源十分豐富。

制作方法

選料：精選肉質(zhì)優(yōu)良，肉纖維最長(zhǎng)的腿部肌肉；（每頭牦牛后腿瘦肉僅能制成手撕牛肉10余斤）無(wú)筋無(wú)油，低脂高蛋白。

工藝：經(jīng)食用精鹽上等花椒及藏家特有的傳統(tǒng)香料腌制后，再由高原特殊氣候自然風(fēng)干而成。