王村醋的基本介紹

王村醋亦稱王村陳酷，淄博特產(chǎn)。主要原料為小米、麥曲，同時(shí)又以黃酒曲為輔料，經(jīng)加工過(guò)濾、高溫發(fā)酵等工藝釀造而成．由于王村一帶有特殊的地質(zhì)條件地下水質(zhì)好，所以，自古就有傳統(tǒng)釀醋和造酒的習(xí)慣。據(jù)史料記載：明嘉靖二十五年王村就有“春分釀酒拌醋”之說(shuō)，迄今已有四百多年的生產(chǎn)歷史。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

科學(xué)分析表明,釀造醋除含有5%-20%的醋酸外,還含有氨基酸和乳酸、琥珀酸、草酸、煙酸等多種有機(jī)酸，蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，維生素BI豐日B2、糖分以及芳香性物質(zhì)醋酸乙醋。而以米為原料釀成的米醋,有機(jī)酸和氨基酸的含量最高。

產(chǎn)品特點(diǎn)

其主要特點(diǎn)∶外觀呈褐色、酸度適宜、味美香甜、醉厚柔和，貯放日久，久不變質(zhì)。

歷史民俗

北魏時(shí)期，賈思勰在《齊民要術(shù)》中記載的制醋方法已達(dá)到24種。嘉靖《淄川縣志》記載：明嘉靖年間王村就有“春分釀酒拌醋之說(shuō)”。到明朝末年，山東望族畢氏的畢延佐生有七子，其六子畢木又有八子，故有“老七支、少八門”的說(shuō)法。“少八門”中了兩位進(jìn)士、一位舉人、兩位貢士、兩位秀才，其中畢自嚴(yán)官至戶部尚書。畢自嚴(yán)的次子畢際有是王村黃酒、王村醋作坊東家，其字號(hào)“井泉居”改革并入王村供銷社。蒲松齡就是應(yīng)畢際有之邀坐館畢府的。在《蒲松齡集》“飲食章第四”記載：“筵席五味要周全，茴香蒔蘿并粉 ，胛肘爛燒加醋醬，頭蹄鑷刷始烹煎”。在蒲松齡任教期間，有這 樣一段順口溜流傳至今：“蒲先生，三頓飯，酸煎餅，兩個(gè)半，蔥炒豆腐醋和蒜”。正是這樣的畢氏官宦大家族的發(fā)展和大文豪蒲松齡的出現(xiàn)，促使王村醋的產(chǎn)業(yè)越來(lái)越興旺。相傳，乾隆下江南時(shí)品嘗過(guò)王村的小米醋和黃酒，并對(duì)王村醋大加贊賞。自此王村醋和王村黃酒就被做為貢品進(jìn)入京城，王村醋和王村黃酒成了名揚(yáng)全國(guó)的山東特產(chǎn)。

王村醋的獲獎(jiǎng)榮譽(yù)

1927年，王村黃酒獲膠濟(jì)鐵路沿線土特產(chǎn)品展覽二等獎(jiǎng)，1952年在青島舉辦的全國(guó)土特產(chǎn)展覽會(huì)上再次獲獎(jiǎng)，1956年獲省地方名產(chǎn)稱號(hào)，1957年在全國(guó)酒類展覽時(shí)又受到嘉獎(jiǎng)，1985、1988王村醋兩次獲省供銷系統(tǒng)優(yōu)良產(chǎn)品，1991年王村黃酒獲省輕工業(yè)廳優(yōu)良產(chǎn)品，1993年特級(jí)米醋、米醋、王村醋分別獲香港國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、銀獎(jiǎng)、銅獎(jiǎng)，1994年保健醋獲省新品種、新產(chǎn)品、新花色、新包裝三等獎(jiǎng)，1995年王村醋獲省經(jīng)委傳統(tǒng)名特產(chǎn)獎(jiǎng)。產(chǎn)品在1997-2000年中連續(xù)被淄博市消費(fèi)者協(xié)會(huì)評(píng)為：消費(fèi)者滿意產(chǎn)品。

2009年9月，“王村醋”被山東省政府列入省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

2011年8月，“王村醋”，被商務(wù)部評(píng)為中華老字號(hào)。