大廠醬牛肉的基本介紹

醬牛肉是回族的傳統(tǒng)美食，大廠醬牛肉酥嫩爽口，色澤醬紅，油潤(rùn)光亮，是不可多得的食品。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1.牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；

2.牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3. 水牛肉能安胎補(bǔ)神，黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。

歷史民俗

醬牛肉，是內(nèi)蒙古呼和浩特著名的特色名菜。它始于清代中期，由河北滄州地區(qū)的回族經(jīng)營(yíng)者劉祿所創(chuàng)制。他原在歸化城推車經(jīng)營(yíng)醬牛肉，后開(kāi)設(shè)了“萬(wàn)盛永”，專營(yíng)醬牛肉。由于他選料精細(xì)，重用各種調(diào)味烹制，醬牛肉鮮味濃厚，因而在清代晚期已馳名全國(guó)。如今，它仍然盛名不衰。

制作方法

原料只用牛前腿的腱子肉。將牛肉切塊，洗凈。鍋內(nèi)放水，水燒開(kāi)后放入牛肉，燒幾個(gè)開(kāi)兒后撈出，換上新水燒開(kāi)，放醬、鹽、蔥段、姜片、大料、花椒、小茴香、肉料等，再將煮過(guò)的肉放入，燒開(kāi)后改微火，約煮三小時(shí)。煮熟后，撈出晾涼即成。