夜郎壩清真牛干巴的基本介紹

“夜郎壩清真牛干巴”選用普安縣青山鎮回民用人工放養的健壯黃牛為原料，在青山獨特的地理、氣候、季節條件下，產品遵教規教義，選用霜降后阿訇下刀的健壯黃牛后腿部精肉，按照回民傳統工藝(阿訇主宰)專制而成。2009年獲國家工商局注冊“夜郎壩”地理標識。

營養價值

1.富含脂肪，維持體溫和保護內臟;提供必需脂肪酸;促進這些脂溶性維生素的吸收;增加飽腹感。

2.富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩沖貧血，有利于生長發育。

3.富含煙酸，具有促進消化系統的健康，有益皮膚健康，促進血液循環，降血壓，減輕腹瀉。

4.提高精子的活力，增強男性生育能力。有助于調節人的心臟活動，降低血壓，預防心臟病。調節神經和肌肉活動、增強耐久力。

5.含鐵含量高，適宜于缺鐵性貧血患者。孕婦、兒童及哺乳期的婦女要注意補鐵。

6.富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

7.富含鉀，具有有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。

8.富含磷，具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。

9.調節滲透壓，維持酸堿平衡。維持血壓正常。增強神經肌肉興奮性。

產品特點

其制作工藝獨特、精細，并有數百年的腌制歷史。制出的牛干巴柔軟細嫩，色澤紅潤，打開包裝后清香四溢，入口后酥脆兼容而不膩。食法多樣，可煮、烤、炒，味美可口而味長，是營養豐富而又方便存放的清真食品。已成為饋贈親朋好友及食用的首選。

歷史民俗

“夜郎壩”清真牛干巴是穆斯林的傳統特色食品，始創于明洪武年間。是回民待客、節慶的必備菜肴，千百年來，一直為回族人民所喜愛。

近30年來，逢年過節，總有不少人千方百計、托親靠友，買上幾斤“青山牛干巴”。有的客商，更勝一籌，他們到青山坐地購買牛干巴到貴陽、安順、遵義、都勻等地銷售，青山回民專享的“青山牛干巴”，正在逐步成為貴州各族人民共同喜愛的特色食品。

夜郎壩清真牛干巴的制作方法

牛干巴的制作工藝簡單，取肥壯的牛肉（以黃牛為主）根據人們的口味配鹽、花椒、胡椒、八角、草果（這四種配料均應打成粉末狀），用手揉搓待鹽味調料入肉后，密封１５至２０天，然后取出經涼曬而成。制作牛干巴的時節主要為冬季。

牛干巴可以煎炒或蒸食，也可加入蓮花菜等蔬菜炒，一般不需要再添加鹽或其他調料。

鑒別真假

由于牛干巴是閹制品，沒有經驗的人很難憑肉眼識別好壞、真假。因此建議人們在購買時一定要選擇清真風味即由回族加工生產的，因為回族食用的牛肉必須是由阿訇宰殺活牛而來，回族忌食用未經阿訇宰殺的牲畜。這就從根本上保證牛干巴原材料無問題。且回族制作牛干巴的工藝比較傳統，除花椒等幾種調料外，不會再添加其他化學原料。