酉陽蕨粑的基本介紹
蕨菜是我國盛產的一種野菜，用蕨菜根磨成淀粉，和水攪拌，澄清后去掉水，把沉淀物（蕨淀粉）蒸或煎熟，即為蕨粑。
營養價值
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效；
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓；
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用；
4、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果；
5、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力.
產品特點
其呈色黑黃，其味糯軟略澀，但別有一般風味。苦日子時人們甚至用來充當主食，蕨粑炒過后會發黑，看起來特別象海帶，但是吃起來卻感覺完全不同，它味甜性軟，綿滑清香.
歷史民俗
苦日子時人們甚至用來充當主食，1958-1960年我國三年困難時期，蕨粑救了無數人的性命，但也有很多人倒斃在挖蕨的路上。現在很多人都能在春天見到菜市里擺賣的蕨菜，蕨菜是我國南方常見的。
酉陽蕨粑的品嘗吃法
蕨粑炒回鍋肉
原 料：
豬帶皮五花肉150克，蕨粑300克。
調 料：
醬油、料酒、醋、胡豆醬、鹽、味精、白糖、筒筒辣椒、花椒 、姜絲、蒜苗、油適量。
制作方法：
1， 將豬帶皮五花肉整塊煮至八成熟。
2， 將煮過的肉切成肉片，蕨粑切成厚片。
3， 鍋加油燒至6成熱下肉片炒至肥肉部分收縮微微打卷成出備用。
4， 鍋中余油燒至6成熱，下放入姜絲炒香，再放花椒、筒筒糍粑、胡豆醬翻炒，至花椒黑、油紅，加入肉片、蕨粑片、蒜苗一起炒至蒜苗斷生后加適量醬油、料酒、醋、味精、白糖炒均勻入味即成。
