汝城板鴨的基本介紹

汝城板鴨是湖南省汝城地區漢族名菜，歷史修久，縣志記載有200多年歷史。它肉質細嫩，香味可口，肥瘦適宜，食而不膩，不用調味，蒸熟即可食用，有獨特的風味。

營養價值

鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。

產品特點

它肉質細嫩，香味可口，肥瘦適宜，食而不膩，不用調味，蒸熟即可食用，有獨特的風味，是港澳市場久享盛譽的傳統名牌產品。1983年湖南省農業廳舉辦全省板鴨品評，汝城板鴨名列第一。

制作方法

汝城板鴨由汝城麻鴨精制而成。

1.催肥。宰殺前，將體重1.25公斤以上的麻鴨，公母分群，游牧一星期后，正式舍內飼養催肥。每天定時定量喂3餐，鴨舍光線要暗，時間需達28～32天。

2.加工季節要在入冬以后，以冬至為黃金時期，霜雪天為佳，氣候越冷越好。

3.進行一般的宰殺處理后，去掉翅、爪、內腸等，然后用炒食鹽腌制數天發酵后，一般曬幾天即成板鴨。