洱源大蒜的基本介紹

洱源大蒜是云南省大理州洱源縣的特產。早熟大蒜是洱源縣發展高原生態農業的重點特色產業，該縣推行“農業龍頭企業＋蒜農＋農產品行業協會”的模式，使早熟大蒜成為農民致富增收的主導產業之一。

營養價值

大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的形成。

大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

大蒜能保護肚臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。

產品特點

洱源高原大蒜主要以早熟大蒜為主，品種主要為早熟蒜種紅七星。顯著特點是：早熟、個大、味鮮辣、獨蒜率高、色澤好。早熟，成熟期比全國其他蒜區要早20天左右；個大，直徑大多在4公分以上，大的達6公分；味辣，其辣味遠遠超過同類大蒜，口感好；獨蒜率高，經低溫冷凍處理的獨蒜率在達60％至90％之間，最高的可達95％；色澤好，紫皮，外觀色澤艷麗，光潔度好。

制作方法

大蒜粥 紫皮大蒜30克，粳米100克。大蒜去皮，放沸水中煮1分鐘撈出，然后取粳米，放入煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜放入（若結核患者食用，可另加白及粉5克），同煮為粥。此粥具有下氣健胃，解毒止痢的功效，適用于急性菌痢患者食之。

大蒜浸液 大蒜10克，白糖適量。將大蒜去皮搗爛，加開水50毫升，澄清加白糖適量即成。此浸液具有止咳解毒的功效，適用于百日咳痙咳期。