南麂大黃魚的基本介紹

大黃魚是溫州市民情有獨鐘的一道美味，也可以說是平陽餐飲文化的一種符號。逢年過節、宴請賓朋，沒有黃魚不成宴席。但近年來由于人為的濫捕，野生大黃魚難覓蹤影。但令人欣喜的是，由平陽縣南麂島開發有限公司人工養殖的大黃魚近年獲得成功，使黃魚家族日見昌盛，久違的大黃魚又回到了百姓餐桌，且暢游四方，成為平陽縣的一個生態海洋品牌。

營養價值

1． 黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果

2． 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。

產品特點

平陽南麂島大黃魚其肉質結實鮮美，口感極佳，遠勝于傳統近岸淺水養殖的大黃魚。

歷史民俗

南麂歷來盛產大黃魚，可謂是大黃魚的故鄉。早在1954年，國務院就將南麂島定為大黃魚產卵場保護區。2000年開始，平陽縣南麂島開發有限公司在南麂進行大黃魚深水生態養殖試驗。2004年，該公司在南麂島養殖的生態大黃魚，經國家環保總局認證中心監測檢驗，榮獲“有機魚”標志，成為全國首例經認證的海水養殖魚類有機食品，從此打上了國家級品牌的印記。

南麂大黃魚的制作方法

椒鹽魚條

主料：大黃魚1000克

輔料：雞蛋100克，小麥面粉100克

調料：鹽5克，椒鹽15克，料酒15克，小蔥10克，姜15克，味精3克，花生油75克，豬油（煉制）10克。

特色：外脆里嫩，外香里鮮，色黃悅目。

做法：

1． 黃魚宰殺，治凈，片取凈肉2 片，切成4.5×l 厘米的條放入碗里，下精鹽、料酒、蔥姜末腌漬30 分鐘

2． 雞蛋、面粉攪成蛋面糊，再加熟豬油攪勻

3． 鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時，將腌漬過的魚條逐個掛蛋面糊后下鍋炸至金黃色時撈起，再用冷油淋一下，裝盤

4． 跟上一小碟椒鹽即成。

鑒別真假

大黃魚和小黃魚的區分

大黃魚和小黃魚的外形很相似，但大黃魚個頭比小黃魚大，其尾柄的長度為尾柄高度的3倍多；臀鰭的第二鰭棘等于或大于眼徑，鱗較小、組織緊密，背鰭與側線間有鱗片8～9個；頭大、口斜裂、頭部眼睛較大。而小黃魚體背較高，鱗片圓大、尾柄粗短，口寬上翹，眼睛較小。