建始咂酒的基本介紹

咂酒是恩施州土家族古老而奇特的酒俗文化現象。咂酒是以糯米或玉米、高粱、小麥等糧食釀制而成的甜酒，用大甕裝好至于窯內貯藏1年或數年，然后取出以涼水沖泡，數人以竹管進行吮吸的一種飲用方式，成為咂酒。多用于宴會招待嘉賓或田邊地角勞作間隙進行咂酒，用于宴會助興和勞動中接觸疲勞。

歷史民俗

據考證，咂酒乃土家族處在農耕時期，吸取了古蜀地的釀酒方法，在土家族士兵被征調赴東南沿的戰事中逐漸形成的吮吸習俗。如此說不謬，那以竹管吮吸的咂酒，當為當今吸管喝飲料之鼻祖。咂酒，圍眾人共飲于一壇，是大眾心理得以親情交融，是土家族在飲酒上協調人際關系的途徑，充滿著“和”的哲學思想，表現了土家族崇尚禮儀、熱忱待客、純樸厚道的民族性格。無怪龍潭安撫司田某咂酒詩云：“萬顆明珠共一甌，王候到此也低頭，五龍捧起擎天柱，吸盡長江水倒流?！?/p>

制作方法

將五谷雜糧煮熟，然后倒入簸箕內攤開扒散，拌均酒藥（一種采集當地草、木本藥物制成的），大約10公斤米拌兩三酒藥，待冷卻但還有些許余溫的時候，舀進鍋里，并灑上熱水，加蓋密封好后抬到樓上，捂熱發酵，直至透頂。如果是在冬天，須用棉被蓋在鍋上，起到增溫的作用，這樣要完全發酵大概要三天三夜。如果是在熱天，則要兩天三夜。發酵后，舀如壇子里，三天以后，摻進同發酵好的酒槽等比例的水，使其汁糟分離。糟散為粒，珍珠般的粒子漂浮在面上，撥開珍珠，酒汁清醇，澄黃澄黃。如果要釀制最純正的咂酒，最好是用源自黑土的油砂水。七、八月份時，最快密封一個星期后即可開壇飲用。一般年月，則需要一個月的時間左右，而冷天的成酒時間甚至長達3至4個月之久。

品嘗吃法

飲時，先向壇中注入開水或清水，再用細竹管吸飲。親朋貴客來后，大家輪流吸飲，吸完再添水，直到味淡后，再食酒渣，俗稱“連渣帶水，一醉二飽。”飲咂酒時要唱酒歌。唱時，賓主并排而坐，輪流對唱，同時鼓樂齊鳴，熱鬧非凡。